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烫干丝的做法
扬州
烫干丝
里用的海米是生的还是熟的?
答:
香油
烫干丝的做法
步骤 第1步.将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起 第2步.将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用 第3步.将海米泡发,小香葱洗净切大段 第4步.锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄 ...
如何
烫干丝
答:
香油 适量
烫干丝的做法
步骤 1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些,提味。2. 展开豆腐干卷,分切成长约10公分的段,再切成细约1-2毫米的丝。3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。4. 再换一两次水,漂洗浸泡至水清澈。5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。6. 加入清水。(咸淡...
扬州人的早餐必备:
烫干丝
答:
扬州烫干丝的做法讲究烫功,讲究入味,爽口、绵软。
在片开、切丝后,先用开水烫三遍,主要是把干丝烫软,然后把干丝放进盘子里
,干丝上放一撮姜丝,再用开水从上往下一烫,让姜汁进入干丝内,滗去水后,干丝内留有一定姜汁,放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料,再淋上麻油和酱油调味即可。...
烫干丝
怎么做
答:
制法:①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片,切成均匀的细丝,然后用沸水反复洗烫,去掉豆腐干上的黄浆水
。将鲜姜刮皮洗净,切成细姜丝,用清水漂净。② 将水发虾米用沸水烫,将其汤汁入锅内,加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内,用沸水反复烫四、五遍,沥去水分,浇...
扬州
烫干丝的
全过程
答:
做法:1、豆干先劈成片,再切成丝;2、开洋用水清洗干净后
,用开水烫,生姜切成细丝;3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟,沥干水分;4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚;5、干丝堆在盘里,摆上姜丝、干洋、香菜,把汁浇在上面,最后淋上麻油即可。TIPS:1、豆干要选紧实的,不然切成丝的...
正宗的
烫干丝
是怎么做的?
答:
首先,制作
烫干丝
需要准备以下食材:黄豆、食用油、食盐、酱油、香醋、葱花、香菜、辣椒油等。这些食材可以根据个人口味进行适量调整。黄豆浸泡:将黄豆提前浸泡在清水中,一般需要浸泡8-12小时,直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中,可以适当更换水,以去除豆腥味。磨浆:将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中...
烫干丝的
泰州烫干丝
做法
答:
将干丝从锅中捞起,倾入碱水缸中,浸泡时间要掌握好,这是关键。浸久了变成浆水,浸不透则干丝不软。”
烫干丝的
佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等,特别是拌干丝用的酱油,要专门配置,酱油、糖、味精、醋等,其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝,绿白两色,爽...
干丝做法
有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法?
答:
首先取适量豆腐干切成细丝,放入烧开的水中焯水
烫
熟,捞出来控干水分备用。接着用晒干的辣椒切成细丝,如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱,也切成细丝。将调料细丝放到
干丝
上方,再烧一些热油从调料的上方淋下去。经过这一步骤,辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了,再调入适量的生抽、白糖等调料...
干丝的做法
答:
做法
: 1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸
烫
,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。2、炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入...
什么是早茶
答:
撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的
烫干丝
。至于煮干丝,则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料,配以高汤煮成的。扬州人,泰州,盐城人在吃早茶时,大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶,这种茶兑泡之后,色泽清澈,浓郁醇厚,融魁针之色、珠兰之香、龙井...
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