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焯肉是凉水效果还是热水效果好
炖肉时将
肉焯
水之后,是放在
热水
里
还是
放在
冷水
里更好呢?
答:
应该是热水更好些 应该用凉水
,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的!应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好。用热水炖肉比较好,...
肉类
焯
水的正确方法
答:
一、冷水焯水
这种方法适合一些腥味重,血水多以及冷冻的肉类食物,比如猪肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水,水热之后再把肉放进去,加入适量的料酒和生姜片,大火煮开之后表面就会有许多浮末,这个时候...
肉类
焯
水时,到底
是热水
下锅
还是冷水
下锅?
答:
也就是说:如果肉焯水后马上趁热冲洗,就要用热水;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗,那么就要用冷水
。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的,也是曾经因为不懂,把猪脚炖成橡皮筋后,接受的教...
焯
肥牛用
冷水还是热水
答:
热水
。根据九州醉餐饮网查询可知,焯肥牛用热水比较好,如果直接用冷水焯肥牛,不仅会延长焯水时间,还容易导致里面的营养物质流失,吃起来又硬又老。而用热水焯肥牛,能够保证口感鲜嫩。肥牛,是指牛身上,经过排酸处理后切薄...
肉的
焯
水方法合适吗?
冷水
下锅(放姜片)→水开了捞出→自来水冲洗。_百 ...
答:
而且用
冷水焯
水的时候,肉,不会出现外熟里生的现象,用这种方法顿出来的
肉是
非常软烂的,吃起来不会有腥味,而且一点都不柴。除此之外,建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒,这样也能够去除腥味。这两种物质都有去...
焯
完肉后用
冷水
炖
还是
温水炖好呢 小心肉质口感差
答:
1、
焯肉
用
冷水好
。2、首先
冷水
在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!
小肠用
冷水还是热水焯
答:
你好!!
焯肉
时要
冷水
下锅,是因为肉中含有血,
开水
下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过...
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水
还是
用
凉水焯
。
答:
焯
水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“
灼
”。焯水有两种方法,一种
是开水
锅焯水;另一种
是冷水
锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
肉焯
水用
冷水还是热水
答:
凉水
。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的肉类都要用凉水,热水会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。大家千万不要用
热水焯
水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味是不能完全去除的。用
冷水
...
把
肉焯
一下是用
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
焯肉
用
冷水
下锅。冷水煮肉去血沫:1、炖排骨、鸡肉等时,常要去血水。正确做法是:将肉放在锅中,倒入足够的
凉水
(没过肉),大火烧开后,用勺撇掉水面的浮沫,再从
开水
中过滤出肉,进行下一步烹调。用冷水能让肉...
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