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焯肉是凉水效果还是热水效果好
肉焯
水用
热水还是凉水
答:
肉类用冷水
。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
焯肉
用
冷水还是热水
答:
焯肉用冷水好
。首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来,这样的话...
焯肉
应该用
冷水还是热水好
?为什么?
答:
热水
。焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程。用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中。一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营...
肉焯
水
是冷水
下锅
还是热水
下锅?
答:
肉焯水用冷水下锅
。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间...
把
肉焯
一下是用
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
用
冷水
能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。2、海鲜也可以
焯
一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
炖肉时将
肉焯
水之后,是放在
热水
里
还是
放在
冷水
里更好呢?
答:
应该
是热水
更好些 应该用
凉水
,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的!应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好。用热水炖肉比较好,用
冷水
炖汤会比较好!教你炖牛肉的方法 先调好汤。锅内加多量温水,再放黄酱...
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水
还是
用
凉水焯
。
答:
肉类焯水与冷水同时下锅,牛肉排骨用
冷水焯
水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“
灼
”。焯水有两种方法,一种
是开水
锅焯水;另一种
是冷水
锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
肉类
焯
水的正确方法
答:
肉的清洗 1、 面粉洗涤法 很多人直接把肉扔进水里,然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前,先将肉洗净,然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟,然后用水冲洗面粉。这样,面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行
焯
水,
效果
会好很多。2、 白醋+淘米水 在肉被焯水之前,...
焯肉是冷水还是热水
答:
你好!!
焯肉
时要
冷水
下锅,是因为肉中含有血,
开水
下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使...
肉是冷水还是热水焯
水?
答:
肉焯
水用的
是凉水
。焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢的从外到里熟透,肉的口感很好。焯水的方法 一种
是开水
锅...
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