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皮蛋含铅的真相
皮蛋含铅的真相
答:
皮蛋又可以称为松花蛋或者变蛋,国家新标准规定,
生产的皮蛋不得添加铅物质,其含铅量必须在0.5毫克/千克以下
,与日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。所以购买正规标准生产的皮蛋食用是没有问题的。皮蛋含铅的真相 皮蛋用鸭蛋为主要的原料,将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭...
皮蛋
里面为什么
含铅
?
答:
以前人们在制作皮蛋时除加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰之外,还要加入氧化铅
。会导致皮蛋中含有铅。经常吃含铅过量的食物,会使铅元素积蓄在体内,从而危害造血系统,影响骨髓的造血功能,造成人体免疫力下降。同时,体内铅元素积蓄过多还会使神经系统受到破坏,轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性...
皮蛋
里面为什么
含铅
?
答:
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅
,所以如果经常食用,
有机会引起铅中毒
。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
皮蛋
中为什么会有重金属铅?
答:
在
皮蛋的
制作过程中主要涉及选择原料蛋、用料液浸泡、取出检验、包泥涂膜、装箱贮藏几个环节,其中料液浸泡这一环节必须用到氢氧化钠(NaOH)和金属离子。在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性,促进蛋白和蛋黄凝固碱化;而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合,生成难溶的盐...
皮蛋
为什么
含铅
答:
我们传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子
,因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中,铅离子也渗入了皮蛋内。很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大,主要损害神经系统,会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此,越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋...
皮蛋
里为什么会
有铅
?
答:
)人体长期吸入微量铅以后,会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。至于“无铅
皮蛋
”也并不是一点都不
含铅
,只是
铅的
含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。
皮蛋
为什么
含铅
量高
答:
1、
蛋含铅
量高,是因为制作的配料中需加入一定量的一氧化铅(PbO),以保证
皮蛋的
外观质量、风味、色泽等,其机制可能是一氧化铅使在碱性作用下已经凝固的蛋白保持其凝固、硬性、弹性,阻止其变软或硬化,并阻止碱过快地进入蛋黄部位使其硬化。2、皮蛋又叫
松花蛋
,制作的配料中需加入一定量的一氧化铅(...
为什么
松花蛋
里
含铅
?
答:
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,
皮蛋含铅
量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。现在有无铅松花...
皮蛋
为什么
含铅
答:
除非鸭子生活在
含铅的
环境中,而蛋内是自带的,这与皮蛋本身并无多大关系。以碱为原料,用生石灰草木灰制作皮蛋,或时间较长,速度较慢,是有人用黄丹粉代替原料,黄丹粉可使鸭蛋在4-5天内变成松花蛋,甚至黄丹粉内含大量铅,目前已被人们叫停,但多数老百姓仍认为
皮蛋含铅
。
皮蛋里含有铅
吗?如果有铅,那么铅是怎么来的呢
答:
这个时候就需要氧化铅出来帮忙了。氧化铅与硫化氢可以形成固体硫化铅,硫化铅的尺寸大小刚好可以堵住蛋壳上的空隙,阻止碱性物质进一步向皮蛋渗透。在这里不得不感叹古人的智慧,虽然不懂化学原理,但是却可以制作出如此特别的食品。但这种
含铅皮蛋
每个含铅量高达2.5~4.0mg,远高于国家标准0.5mg/kg,至少超标...
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