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碱水面为什么这么黄
碱水面
和普通面条区别
答:
3. 颜色不同:碱水面条的颜色通常比普通面条更黄
,这是因为食用碱中的碳酸钠在加热过程中会与面粉中的色素发生反应,使面条呈现出黄色。而普通面条的颜色则相对较白。4. 烹饪方式不同:由于碱水面条具有较好的弹性和爽滑口感,因此适合用于炒面、拌面等需要保持面条形状的烹饪方式。而普通面条则更适合用...
...吃了推荐的云吞面 发现和北方的面条很不一样
面很
细
黄黄
的 还有一...
答:
这种是广式碱水面,
因为面条是黄色的缘故
,广东人通常称为黄面,而且我们村(东莞茶山)就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。制作时先用老酵粉跟面粉发酵,待发酵成功后,就可以加入食用碱来和面,再把和好的面团放进机器里打成细长的面条,然后再拿到锅里蒸,面条蒸熟后就自然地变成黄色的了,...
碱水面
汤变黄怎么办
答:
因为碱面本来就是黄色的
,所以煮了以后汤就是黄色的。碱面不可能煮后汤是无色的。
热干面
为什么
发黄?
答:
因为热干面属于
碱水面
,所谓碱水面,就是在面粉中加入碱。碱水面几乎都分布在南方,形态质感各不同。当加入碱水的pH上升到9以上时,面条会变硬,并且颜色泛黄,有种很特别的气味。面的碱性越强,
黄色
就越亮,碱味也越重。大部分的碱水面添加的是碳酸钠和碳酸钾这类碱性比较弱的盐,作用还是增加面团...
我家做的挂面是
碱水面
不知道
为什么
放着就会变黑啦,做出来都是
黄色
的?求...
答:
呵呵,世上没有大神!
面条加碱就会发黄
,可以使用筋力源代替食用碱,鲜面条筋道耐煮,有咬劲,不变色,不发酸。
碱水面
和普通面的区别是
什么
?
答:
2、口感不同面中加入了碱,能够增加面的延展性,也更方便抻面,所以碱水面比普通面更加劲道,而且不容易煮烂。3、
颜色不同
普通面的颜色通常是雪白的,但碱水面的颜色会微微发黄,若是食用碱添加的越多,颜色就会越深。4、用途不同普通面可用于做面条、包子、饺子等,而碱水面更适合做凉面、拌面以及...
碱水面
是
什么
面
答:
那么
,
碱水面
具体是
什么
样的面呢?简单来说,碱水面就是在和面的过程中加入了碱水的面条。这种面条的质地比较硬,煮熟后不易软烂,口感有嚼劲。颜色上,由于碱的作用,面条会呈现出一种淡
黄色
或微微发亮的色泽,看起来十分诱人。除了上述的特性和外观,碱水面还有一个显著的特点就是其独特的口感。由于...
碱水面
是小麦做的吗
答:
一般来说都是用小麦面粉,当然米粉和玉米面粉也能做面条,但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意。
广东
碱水面
是常见的面食之一,怎么做比较好吃呢?
答:
制碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。然后普通的面条不加碱的话,它的韧性各方面比碱水面。更差。
碱水面条
的话里面是含碱。面条呈现
黄色
。
带碱和不带碱的面条吃起来有
什么
不同
答:
1、口感:普通的面条和
碱水面
相比味道没有碱水面好,碱面条会比较香,所以相对普通面条来讲,碱水面会更好吃一些。2、颜色:从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些,按照放食用碱的多少,会产生不同程度的发黄。3、消化:碱水面口感会比较筋道,吃太多容易影响消化,所以平时吃碱水面...
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