做碱水面,面粉与碱的比例是多少?答:1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.碱水面介绍:1)碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,...
碱水面怎么和?1斤面放多少碱多少盐?答:1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要4...