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老面小笼包的做法和发面全过程
老面小笼包
面怎么
发面
答:
把排好气的面团分成每个25克左右的剂子。这次
的面团
,我大约分成了32个剂子。小剂子按扁,再把小剂子擀成圆形的面皮。擀的时候是左手转动面皮,右手用擀面仗来擀,擀的时候要多擀四周,少擀中间,最后擀出来的面皮,要中间厚,周围薄,这样包出来的
小笼包
才不容易破皮。面皮篇到这里了,接下来跟大家...
老面小笼包的做法
答:
小笼包的做法图解55.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可
。小笼包的做法图解66.弄一些小面团 小笼包的做法图解77.用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。小笼包的做法图解88.将肉馅包在里...
老面小笼包的正宗
做法和
配方
老面小笼包的做法
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、
小笼
蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
四川
老面小笼包做法
答:
老面
包子
发面
技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和 面粉 ,和成如图这样比较湿些
的面团
。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一...
老面发面
沅陵小龙
包的做法
答:
小笼包的做法
主料 面粉 500g 猪肉 500g 辅料 冬菇 适量 盐 适量 马蹄 适量 糖 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 步骤 1.面粉加点盐,加适量清水拌匀。2.再用手揉成团,醒发半小时。3.冬菇泡发,马蹄去皮。4.猪肉马蹄剁烂。5.马蹄剁碎。6.加入鸡蛋,淀粉,糖,盐。7.搅拌均匀。8.面粉分成小剂子,...
老面
做
小笼包
,需要多少小苏打?
答:
品名:
发面小笼包
材料:面粉 250g、酵粉 2.5g、前腿肉 250g、葱末
做法
:1、酵粉用温水溶化好,然后一边加水到面粉里,一边用筷子搅拌,直到面不干,揉成光滑
的面团
。用保鲜膜盖上 2、前腿肉用绞肉机打好,加入蚝油,盐,生抽,胡椒粉,糖,顺着一个方向搅拌,搅拌
过程
中分次加入水或高汤。
老面小笼包的做法
答:
菜谱
做法
:1. 选择六成肥四成瘦的前腿肉,剁碎。2. 加入适量的盐、少许糖、生盐、蚝油、十三香调味,放入大约肉体积的三分之一的水,顺时针拌匀,最后放入香葱。3. 将酵母放入温水中搅匀,水温不宜过高,以免烫死酵母。温度大约在40度左右。4. 将步骤3的酵母水倒入面粉中,揉成
面团
。若水不够,...
做
小笼包
【用
老面
】谁有这方面的经练
答:
最主要的是
发面
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. ...
四川
老面小笼包做法
答:
1. 准备
老面
:取一块与拳头大小相当的老面,加入少量水和面粉,揉成湿润
的面团
。这样的面团在室温下可以保存约五天。2. 扩展老面:将发好的老面加入更多水和面粉(约三十斤),揉成稍硬的面团。此时面团可能看起来较少,但待发酵后会增多。3.
发酵面团
:将面团放在床上,覆盖两床被子以保持温暖,...
小笼包的
面粉要发酵的吗?
答:
是需要发酵的。
小笼包
具体
做法
如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、食盐 适量、酵母粉 适量、水 适量。1、第一步将面粉,水,酵母,糖和盐放一个盆里。2、用手揉成
面团
,静置一旁进行发酵,时间3小时。3、猪肉...
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