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荞面加石灰起什么作用
面条里允许
添加的石灰
粉比例
答:
制作荞面时用石灰水一般都是为了让面条更加劲道且不容易断裂
,许多人在加入石灰水后还会再添加一点碱面,面条里允许添加的石灰粉比例为1:0.02。面条,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉、拉、捏、挤等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小...
和
荞面用
生
石灰
水还是熟石灰水
答:
熟石灰水。生石灰水,
通常用于建筑和工业用途
,主要成分是氧化钙。熟石灰水,也称为消石灰,是一种将生石灰浸泡在水中并经过处理的溶液。它主要用于农业和食品行业,如荞麦面。熟石灰水具有抑制杂菌、提高荞麦面筋度的作用。在制作荞麦面时,使用熟石灰水可以增加面的筋度,使面更加柔韧、易消化。
荞麦面粉
有
石灰
味正常吗
答:
正常。根据查询荞麦面粉相关资料得知,荞麦面粉有石灰味正常。荞麦面是酸性的食物,
加石灰水能使其口感和味道更好
,荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条。
荞麦面
不掺白面能行吗?
答:
荞麦面
不掺白面能行。荞麦作为粗粮,筋性低,要直接和成面团制作面条非常困难,做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然,如果不加白面,也可加榆树皮粉、
石灰
水等和面。荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮,常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作...
求高手指点,看到做
荞麦面
饸饹师傅和的面呈现出黄颜色的面团、他说面里...
答:
荞麦面
与白面的比例按一斤面来计算:荞麦面两层到三层之间,比例再大就做不成了。至于
石灰
水嘛!其实很简单,就是用工地上
用的
生石灰块,回来后把外表冲洗一下,速度要快,要不它很快就化开。把干净的生石灰块放在碗里把水加满,这时石灰慢慢化开,沉淀一会,用勺子把表面的脏东西撇出去,和面时就...
荞面
饸饹在制作时,对火候的要求都有
哪些
?
答:
荞麦面
属粗粮,筋性低,因而
用
纯
荞面
和面,压出来的鲜面条就非常容易断节。自然,纯荞麦面假如
加入石灰
浆或榆树皮粉,再加入食用碱,还可以处理鲜面条不筋道的难题,但加入的这些东西身心健康是否姑姑且不说,销售市场上也难以购到。因而,和面时添加适量白面,就能处理这个问题了。如上图所述,盆中倒...
荞麦面
怎么和面才能筋道不断?
答:
最常见的就是要加白面以增加筋性。当然,如果不加白面,也可加榆树皮粉、
石灰
水等和面。与其它粉类配比 在使用纯
荞面的
情况下,制作出的面条在延展性和弹性上,要远远差于小麦面粉制作的面条,这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的,普通小麦面粉中是没有麸皮的,而荞面其中的营养成分...
一斤
荞麦面放
几克
石灰
做荞麦面才筋道呢
答:
荞面5千克大概需要
石灰
100克,所以一斤
荞麦面放
10g左右,如果想要劲道一点可以多放1g左右。荞麦面挺有营养,蛋白质含量高于大米、小米等粮食,还能降血糖,特别适合糖尿病人使用。1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面 热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性了。2.和面的时候加一点白面粉...
和
荞面
为
什么放
碱
答:
①.
荞麦面
属粗粮,筋性低,因此
用
纯
荞面
和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯荞麦面如果
加入石灰
水或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。②.和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上...
市面上荞麦面粉质量参差不齐,如何从表面鉴别
荞麦面粉的
质量?
答:
筋性低,因此
用
纯
荞面
和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯
荞麦面
如果
加入石灰
水或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。要注意水和面比例失调,千万不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上,挖个小凹槽逐渐的倒入水。这...
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