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蒸馒头碱放少了发酸
为什么
蒸馒头
NAHCO3(碳酸氢钠,
碱
)
放少了
,会是馒头又小又酸
答:
发面是酸性的,碱面能与之发生中和反应,并产生二氧化碳气泡。只有
用的碱面
适当时,中和反应正好完毕,这样,面的PH值,也就是酸度,才能呈中性。当碱不足的时候,酸性会使面在
蒸
的过程中变硬。当碱太多的 时候,
馒头
会变黄。
用面肥
蒸馒头
,
碱放少了
,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊
答:
发现碱放得稍多了点后,
应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉
。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食...
我是做
馒头
的,做的馒头老是有酸味,而我也有
放碱
,不过
蒸
出的馒头还是有...
答:
你的配料是正确的,关键是比例!夏天的比例为十斤面5克碱,30克酵母!气温降低再酌量添加酵母,减
少碱
!干这个很辛苦,早上起早点,用40度左右温水和面,冬天水温稍高。和好后发酵半小时再做,冬天可适当延长!还有不懂的问我!近十年没做了,很乐意把这手艺发杨光大!
用面肥
蒸馒头
,
碱放少了
,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊?_百度知 ...
答:
1、加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠
,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。2、加入食用小苏打:食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,...
放碱
的馒头,如果
碱放少了馒头变酸
了,还有补救的办法吗?
答:
你好!已经做好的
馒头
是无法补救的,可以考虑切片后油炸食用。
蒸馒头碱放少了
怎么办
答:
碱
是中和酵母发酵后产生的酸类物质的,
放少了
有可能导致
馒头
有酸味,有以下方法进行解决:1、往锅内的水中倒入适量的碱,推迟一段时间再出笼,用筷子给馒头扎两个小孔,使得馒头能吸收一部分碱;2、将
蒸
好的馒头放在冰箱里,有些干时,在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水;3、往锅内加入一些混合有面碱...
蒸
出来的
馒头
有酸味是什么原因
答:
蒸
出来的馒头有酸味儿,是
碱放少了
,也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的,那么你就要多放一些碱,然后再放一点白糖,这样蒸出来的馒头好吃,而且没有酸味儿,如果碱少了就会出现
酸馒头
,这样口感不好,而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿,发大劲儿了就会出现放减少的现象,我们蒸的馒头...
蒸馒头
蒸的
发酸
怎么回事啊 还有些黄 有人能快点告诉我么 我吃发酸的...
答:
您好:蒸出的
馒头发酸
是碱(小苏打)
放少了
;蒸出的馒头发黄是
碱放
多了,如果是局部发黄(黄点),是碱没揉开,多揉一会儿就好了;蒸出的馒头张嘴,是发的面团稍微硬了一点,碱又放多了一点,揉的时间又恰到好处,其实这样的馒头是最好吃的(只要是不发黄就行),最有营养的,完全符合饮食标准的...
纯
碱馒头发酸
答:
面粉发酵以后会生成有机
酸
,会有酸味。加入适量的纯碱以后,酸碱中和酸味就消失了。馒头有酸味那就是纯
碱放
的有点
少了
,没有完全中和掉发酵生成的有机酸造成的。下次
蒸馒头
的时候再稍微多加点纯碱就好了,不过碱过量馒头会发黄,要适量!
做出的
馒头发酸
怎么回事?有什么办法
答:
面粉发酵后,盘面时
碱
加
少了
。下次
蒸馒头
稍微多放点,加多了会苦
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