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卤菜糖色的味道是甜还是苦
做
卤菜
放
糖色
和放老抽或酱油有什么区别
答:
做
卤菜
放糖色和放老抽或酱油的颜色不同,作用不同,口味不同。颜色不同。用糖上色卤肉的颜色有点红亮亮的,放少的时候,是淡金色,放的越多,颜色越重。用酱油颜色是暗红色的,老抽、酱油的颜色发暗。作用不同。放糖是提鲜的,最重要一点
是糖色
水能纵合香味,去腥解腻,放老抽是提色,放酱油是...
卤肉炒
糖色
发苦怎么补救?
答:
卤水可以根据苦味的程度,先取出一部分卤水,然后补充一部分高汤,或清水进去,淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味,可以加入一定量的冰糖,综合调和卤水中的苦味。(冰糖的用量可以一点一点加,不要一次加太多。加太多会太甜太明显,不会达到好的效果。)二、
卤菜糖色
什么时候放 糖色...
怎么炒
糖色
不苦不甜
答:
准备材料:食用油、冰糖 一、凉锅倒入少量食用油,并加入适量冰糖。二、开大火。三、用铲子不停的翻炒。四、冰糖逐渐融化变小。五、不见冰糖块了,改中火继续不停的转动铲子。六、开始出现大泡了。七、之后,大泡不断增多,色也变深,继续搅拌。八、大泡减少,泡逐渐变小时,改小火,
糖色
就炒成...
自己做的
卤菜
有苦味,这是什么原因造成的?该怎么补救?
答:
可以结合盐,使盐味更柔和;使腌制的肉更有光泽。
卤味
苦涩的另一个原因是炒糖太频繁。炒糖色看似简单,其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。
糖色是甜
的,上色效果不理想;炒老了,颜色发黑,
味道
发苦,加在
卤水
里容易造成肉质发黑发苦。标准糖的颜色为勃艮第色,味道半苦半甜。腌制食品原料时,...
炒了
糖色
,卤锅还要放糖吗?
答:
(2)炒
糖色的
用途 炒糖色的用途通常来说就是为了上色,所以真正意义上的炒糖色就应该是枣红色,不苦不甜,按照一定得比例添加剂
卤水
之中,其目的仅仅是为了上色,要根据
卤制品
所需要的颜色,和卤制过程中的时间和火候来判断所需要的比例。 2、卤水中要不要加糖 (1)根据
味道
(口味)判断 通常卤水中需要鲜味或者回味甜...
谁能告诉我,
卤菜的糖色
怎么炒?为什么我炒的糖卤的菜会很甜?详细一点...
答:
根据你所说的
糖色
很甜应该是你的糖色炒的时间还不够,重点是火要小,不停翻动糖油待糖完全融化起泡时观察糖油的颜色,到达你想要的颜色时马上关火加入适量的水烧开即可 参考资料:成都山号
做
卤菜
用什么上色好吃
答:
一、焦糖色
卤制品
上色最基本的方法就是用,焦糖色。做
卤菜
的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。关于炒
糖色的
技术,我们以前已经发过专门的文章,如果想学,可以自己去看:“卤菜色泽好看的关键...
糖色
用冰糖炒
还是
用白糖?炒好的糖色还有
甜味
吗?
答:
4,冰糖炒
糖色
用水炒 热水和冰糖一起放锅里,小火慢炒,不停的搅动,锅里有大泡泡,有拉丝状,就炒好了。总之,糖色用冰糖炒还是用白糖炒,关键是看作什么菜,红烧菜和
卤菜
也就是说一般荤菜用白糖炒。水果类的最好用冰糖炒,不仅口感好,颜色浅也亮好看。炒好的糖色有
甜味
吗?一般都会有点甜味...
炒好的
糖色
可以直接加入
卤水
中吗?
答:
这里说一下重点,真正意义上的
糖色是
在糖液炒至枣红色(也有说呈鸡血红),迅速倒入开水加入搅匀而成糖色,这个时候的
糖色甜味
降到最低,甚至说不苦不甜,颜色枣红,可以代替酱油用来为菜肴着色,释放的焦糖香气还可以为菜肴去异增香。炒糖色是最原始、天然的着色调味料。那么这种糖色适不适合
卤菜
呢?以...
卤菜
中使用了
糖色
,
还
需要加糖吗
答:
卤菜
中,即使使用了
糖色
,也还是要加糖的,一般是大火转小后之后放糖色比较好,这样着色的效果最明显。配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜...
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