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拉面怎么和面
扯面
怎么和面
答:
扯面的
和面
方法技巧如下:用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干...
拉面非常美味,在家做
拉面怎么和面
才能让面条更筋道?
答:
和面
用的水的温度是很多人会忽略的问题,但其实水温对面团是不是面筋影响很大。一般冬天用温水,其他季节用冷水。更具体地说就是要通过调节和面所用的水的温度来调节面团的温度,这样在整个和面的过程中,包括好的面团,面团的温度都要保持在度左右。那么为什么对温度有这样的要求呢这是因为温度会影响面粉...
拉面 怎么和面
啊?请教高手,我用着拉面剂,怎么拉不成啊?
答:
和面
是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最...
烩面怎么拉?
怎么和面
答:
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州
拉面
馆的师傅是
怎么
抻的)。一条条反复操作即可。7、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔...
拉面和面
的正确配方
答:
拉面
的做法
和面
技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
拉面
的基本配方,
怎么和面
?
答:
常见的
和面
手法有压,撕,捣,揉,四种和面做面的手法。再有在做面的时候,蓬灰水的添加问题,尽量少添加,勤添加,因为对于新手来说,蓬灰水的添加量是导致面条拉不出,或者拉出来出现各种各样问题的主要原因,蓬灰水加多了,面松,如果手法慢或者
拉面
速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。
拉面
是
怎么和面
的??详细回答谢谢
答:
面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、
拉面
、剔尖面)。其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种。 大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般
和面
需1500g以上。以2500g面粉为例,需用水1500g,碱面25g,精盐少许。其具体制法是: 1.将...
抻面
怎么和面
答:
和面
和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性...
厦门西北
拉面怎么和面
答:
和面
就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉
和面
粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
手
拉面怎么和面
答:
拉面
的
和面
方法:1、舀出面粉,将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗;2、舀出一小碗水,向面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘;3、在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉。最后揉成一个面团;4、把面团在密闭的空间放一会儿,俗称“醒面”;5、醒面...
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