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油脂氧化的因素
什么是饲料的酸败作用?
答:
二、饲料脂肪酸败的具体原因如下:第一 温度和湿度 生产实践中,往往在常温下放置2个月才会变哈的饲料在高温高湿条件下几天就会变味,这说明高温高湿条件是加速
氧化的
主要
因素
。1.1.1 温度 脂肪酶活性随温度升高而加强,微生物生长速度也随之加快,从而加速
油脂
酸败的速度,温度每升高10℃能使氧化...
油脂
中过
氧化
值有什么意义?
答:
2、
油脂的氧化
稳定性:油脂在储存和使用过程中容易发生氧化反应,产生有害物质,影响人体健康。油脂的氧化稳定性与其化学结构、温度、氧气浓度等
因素
有关。一般来说,饱和脂肪酸的氧化稳定性较高,不饱和脂肪酸的氧化稳定性较低。3、油脂在食品中的应用:油脂在食品中具有广泛的应用,如烹饪用油、烘焙用...
哪些
因素
会导致芝麻发酸?
答:
建议尽量选择新鲜的芝麻,并在购买后尽快食用。综上所述,芝麻发酸可能是由于储存条件不当、
油脂氧化
、微生物污染、芝麻品种和质量、加工过程以及储存时间等多种
因素
导致的。为了保持芝麻的新鲜度和口感,应注意妥善储存、选择优质品种、采用适当的加工方法,并尽量缩短储存时间。
自
氧化
作用详细资料大全
答:
最为典型的是脂类的自动
氧化
,反应具有极其普遍的意义,
油脂的
变质,绝大部分是由于自动氧化造成的。基本介绍 中文名 :自氧化作用 外文名 :utoxidation 定义,过程及机理,自动氧化过程,影响
因素
,举例, 定义 自氧化作用(utoxidation)又称自动氧化。有机或无机化合物与空气中的氧在常温或稍...
影响食品腐败变质
的因素
有哪些?
答:
1、食物化学反应:
油脂
很容易就被
氧化
,在氧化后油脂就会有奇怪的味道。2、温度:在0℃以下是可以短时间保鲜食物,当超过40℃,多数微生物也很难活下来。3、微生物作用:只要在温度合适,微生物就会生长繁殖,分解食物的营养素,可以满足自身的需要。相关说明 微生物广泛分布于自然界。食品中不可避免的...
油脂
吃的太多太少都会影响健康,该如何健康的吃油?
答:
除了能量过剩的危害,
油脂
中的反式脂肪酸也会增加心血管疾病的风险,这是一个独立的危险
因素
。大家买油都是在经济原则上,多买家用桶,实际上不利于油的保存。因为大包装可能要吃好几个月,在这个过程中会反复打开盖子让空气进来,空气中的氧气会让油脂发生
氧化
反应,形成饱和脂肪酸。另外,在油脂保存的...
...与TBA值有何实际意义?测定的准确性受到什么
因素
的影响?何为Schaal耐 ...
答:
【答案】:测定P0V与TBA值的实际意义:根据这两个数值,可以判断油脂的酸败程度。POV测定的准确性的影响
因素
:
油脂氧化
初期,P0V值随氧化程度加深而增高,而当油脂深度氧化时,ROOH的分解速度超过其生成速度,导致POV值下降。所以,P0V值仅适合氧化初期的测定。TBA值测定的准确性的影响因素:有的食品体系中...
影响
油脂氧化
速率
的因素
答:
你好,向你介绍酸奶加红糖一个月瘦24斤一杯酸奶 2克红塘搅拌均匀,饭前或饭后喝,一天两到三次,很管用效果不错.酸奶可以让不停运动的肠胃得到休息的同时,调整肠内环境。断食后脂肪更容易燃烧,为了避免有胃酸过多的感觉 。 这种方法是在在杂志上看的,最好的是这东西喝了不拉肚子,而且多喝酸奶...
营养师考试煎炸过的
油脂
反复使用,产生哪些有害物
答:
——挥发性物质。油炸过程中发生
氧化
反应,即便是饱和脂肪酸也可能发生氧化,不饱和脂肪酸更不必说。形成的氢过氧化物在高温作用下快速分解,产生挥发性物质,包括饱和与不饱和醛酮类、烃类、醇类、内酯、酸和酯类。其中很多挥发性物质都有毒,例如丙烯醛,已被确认是油烟中提高肺癌风险
的因素
之一。因为不...
油壶里的油味重怎么办?
答:
要去除油壶里的异味,建议尝试下面的几种方法:1.使用白醋:将白醋和水以1:1的比例混合,倒入油壶中,盖上盖子,摇晃几分钟。然后倒掉混合液,用清水冲洗干净。2.使用小苏打:在油壶中加入适量的小苏打和温水,盖上盖子,摇晃几分钟。然后倒掉混合液,用清水冲洗干净。3.使用柠檬汁:将柠檬切片或挤出...
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