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油脂氧化的因素
影响
油脂氧化
速率
的因素
有哪些
答:
影响油脂氧化速率
的因素
有:1、温度:温度是影响
油脂氧化的
重要因素之一。随着温度的升高,
油脂的
氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、氧气浓度:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的...
影响
油脂氧化
速率
的因素
有哪些?
答:
影响油脂氧化速率
的因素
有:1、温度:温度是影响
油脂氧化的
重要因素之一。随着温度的升高,
油脂的
氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、氧气浓度:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的...
简答题: 影响食用
油脂氧化的因素
有哪些?
答:
(1)脂肪酸组成 脂类自动
氧化
与脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多,氧化速度越快,顺式酸比反式异构体更易氧化;含共轭双键的脂肪酸更易氧化;不饱和脂肪酸易自动氧化;游离脂肪酸比甘油酯氧化速率略高。(2)温度 一般说来,脂类的氧化速率随着温度升高而增加。(3)氧浓度 ...
油脂氧化
主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率
的因素
答:
影响
油脂氧化
速率
的因素
:1.脂肪酸的组成,
油脂的
氧化与组成 的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含 双键的比没有 双键的易氧化.2.温度,一般来说,氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过
氧化的
分解.3.氧浓度...
油脂氧化的
优缺点有哪些?
答:
影响油脂氧化速率
的因素
有:1、温度:温度是影响
油脂氧化的
重要因素之一。随着温度的升高,
油脂的
氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、氧气浓度:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的...
简述影响
油脂氧化
酸败
的因素
?油脂氧化酸败对人体健康有何危害
答:
2、杂质 未精炼的毛油中,常含有各种不溶于油的杂质,这些杂质都是亲水物质,可以吸收水分,有利于微生物的生长繁殖,能加速
油脂的
酸败。3、温度 油脂温度升高,可以加速它的
氧化
反应,促进微生物生长繁育,并分泌蛋白酶、解脂酶,使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。食用氧化酸败的油脂可造成...
如何延长
油脂氧化
?
答:
影响油脂氧化速率
的因素
有:1、温度:温度是影响
油脂氧化的
重要因素之一。随着温度的升高,
油脂的
氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、氧气浓度:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的...
影响
油脂氧化的因素
有哪些
答:
影响
油脂氧化
速率
的因素
:1.脂肪酸的组成,
油脂的
氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系。双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化。2.温度,一般来说,脂类氧化速率随着温度升高儿增加。高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化...
影响脂肪自动
氧化的因素
有哪些
答:
2、金属:油脂中以游离或结合形式存在的重金属元素,它们对食品中
油脂的氧化
起着促进作用。3、脂肪酸的性质:亚油酸和其他多不饱和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多,因为亚甲基两边的双键大大地活化了。4、水分:少量的水分有益于油脂的稳定性,水能水化金属离子,降低其催化活性。5、温度:氧化速度一般随...
油脂氧化
主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率
的因素
答:
影响
油脂氧化
速率
的因素
:1.脂肪酸的组成,
油脂的
氧化与组成 的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系。双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含 双键的比没有 双键的易氧化。2.温度,一般来说,氧化速率随着温度升高儿增加。高温可以促进游离基的产生和加快氢过
氧化的
分解。3....
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