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油脂氧化的过程是什么
油脂氧化的
原因到底
是什么
呢?
视频时间 00:27
油脂氧化的
化学式
答:
油脂
中的碳碳双键被
氧化
成醛、酮等,方程式不好写。
油脂氧化的
初级产物
答:
氢过氧化物。是判断
油脂
酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的。是油脂自动
氧化的
初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。
长期储存或使用
油脂
会发生
什么
变化
答:
长期储存或使用油脂会让油脂在储存
过程
中的劣变。油脂中的不饱和脂肪酸被
氧化
后的产物或水解产生的产物都极易分解为挥发性的低分子醛、酮、酸,进而引起油脂品质发生劣变。这种劣变,不仅会使油脂产生各种异、臭味,使
油脂的
色泽加深,而且还可产生毒性,降低其营养价值。油脂劣变的特性主要表现如下。(...
油脂
在食品加工储藏
过程
可能发生哪些
氧化
反应
答:
主要是
油脂氧化
酸败。
什么是油脂
氢化?
答:
少量的铜、
氧化
铝、锆及其它物质也可参入镍中起“助催化剂”的作用。大多是采用由一种或多种金属经特殊方法制成的粉状催化剂。这些金属粉常用高度多孔的惰性耐热材料,如硅藻土作载体。在氢化
过程
中催化剂悬浮于油中,氢化后经过滤除去。以上内容参考:百度百科-氢化
油脂
...
油脂
在放置
过程
中皂化值不断降低说明
什么
答:
油脂发生了
氧化
反应。
油脂是
油和脂肪的统称,油脂在放置
过程
中皂化值不断降低,说明油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气发生反应,导致皂化值不断降低。
过氧化氢值在
油脂氧化过程
中是不是一直升高的呢
答:
不是。氢过氧化物是
油脂氧化的
主要初级产物,在油脂氧化初期,过氧化值随氧化的程度加深而增高,而到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合,并不会再升高。
什么
是过
氧化
值?
答:
油脂氧化过程
中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。4.2.2试剂4.2.2.1饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10mL水溶解,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中。4.2.2.2三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取40mL三氯甲烷,加60mL冰乙酸,混匀。4.2.2.3硫代硫酸...
陈年大豆油起沫还能食用吗?
答:
大豆油的热稳定性比价差,加热时会产生比较多的泡沫,并且大豆油中的亚麻油酸成分在
氧化的过程
中会容易变质,并且产生一种“豆臭味”。大豆油变质了会
是什么
样子大豆油经过久置,油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是
油脂氧化
...
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