11问答网
所有问题
当前搜索:
炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
回锅肉与过油肉的区别和烹饪技巧
答:
3、
炒
的时候,若用菜籽油,能与
肉片
搭配出更好的效果。4、买不到后腿肉,就用五花肉。二、过油肉烹饪技巧:1、肉片加入鸡蛋和
淀粉
腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度...
生粉为什么能使肉变嫩
答:
淀粉,也有我们俗称的生粉,一种我们厨房中十分常见的食物,在制作菜肴的时候,淀粉常常被作为稠化剂使用,很多朋友无论
炒
制
猪肉
、牛肉、鸡肉,都是喜欢
用淀粉
先腌制一下,说是淀粉是会让肉变得更加嫩滑,其实淀粉并非一定会让肉质变得嫩滑,有的时候还会让肉质变老,食用起来觉得十分的柴,那么要如何...
炒肉
时,加
淀粉
为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长 ...
答:
淀粉
遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜,这层膜能保持肉只的水份,
炒肉
加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀,继续升温,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液,这种现象称为淀粉的糊化。
炒
牛肉想要细嫩应该放水
淀粉
还是用啤酒呢?为什么?
答:
将水淀粉水拌到切完的牛肉里,用手抓匀,随后静放30分钟,使
淀粉浆
匀称地包裹在牛肉表面后,就能够入锅油爆了。油爆情况下,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表层产生一层膜,进而锁定牛肉里的水份,那样能确保
炒
出来的牛肉细嫩、松软适口。裹蛋清。把嫩牛肉切完后,加入适量蛋清搅拌,静放30分钟再炒。炒...
如何把
猪肉
片或
肉丝炒
得很嫩?
答:
首先,离不开的辅助材料,淀粉。也有些人用
嫩肉
粉,两者之间均可选择。至于淀粉,也分为很多品种,例如:玉米淀粉、地瓜淀粉、红薯粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等,每一种都可以用,但是如果要
用淀粉
把肉质最嫩化,壹碟这里建议你用:玉米淀粉,因为用玉米淀粉上浆,能够更好的锁住水分,具体为何,壹碟在...
自己给
肉丝
上浆总是不滑嫩,究竟是错在了哪呢?
答:
使用时可加入到预先用调料腌制的主料中。适用范围:多用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的烹饪材料,如牛羊肉等。
肉丝
怎么定尺寸才能嫩一点?厨师教你几个技巧,保证温柔,收得快 第四技能:水粉
浆
(干粉浆)所用的原料:干
淀粉
、清水,料酒和盐。制备方法:先将主料用调料腌制,然后加入干淀粉和...
怎么
炒肉片
比较嫩
答:
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得
不嫩
,口感不好。3、腌制时可以加入适量干
淀粉
,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止
炒猪肉
黏连。4、上浆的时候,包多少
浆
也很关键。浆太厚,咬下去,口感和...
怎样让
炒
的
肉片
更
嫩
?
答:
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再
炒
,可使肉质软嫩。◆简易
嫩肉
法 淀蛋清拌肉法:在切好
肉丝
(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法:将
肉片
(丝)挂上
用淀粉
啤酒调成的糊
浆
而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味...
怎么
炒肉可以
让肉变嫩
答:
第一,裹鸡蛋清。肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样
炒
出来的肉,才能够滑嫩不老,千万
不要
直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。第二,裹
淀粉
。切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带...
炒猪肉
之前需要先腌制吗?多油会影响猪肉口感吗?
答:
在有关烹饪的视频和文章中都提到在
炒肉
前要先把改刀后的肉丝、肉片以及排骨等用料酒、盐、淀粉、蛋液进行腌制,在烹饪术语中称”上浆”,其作用主要有三个。一是除腥去膻。二是给原料进行码味(使原料有一个基本味)。三是
用淀粉
和蛋液形成的膜锁住肉的水分并保护肉的营养成分不流失,从而使肉的...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
肉嫩放生粉还是淀粉
炒肉放什么淀粉比较嫩
加什么淀粉能使肉变嫩
炒肉的时候怎么炒肉嫩