蒜+白酒+白醋放在一起久了蒜变绿色??!!答:通过大蒜加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件,分别加以比较,发现这3个因素对蒜泥发绿的影响不大,只是当杀菌温度过高及时间过长时,大蒜产品有褐变的倾向。当pH低于2时,蒜氨酸酶失去活性,刺激气味难以产生,大蒜产品绿变也不再发生。另外有报道介绍,增大pH值可以在某种程度上防止绿变,当pH达到8.1时,大蒜产品不...
白醋淹绿蒜注意事项答:通过大蒜加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件,分别加以比较,发现这3个因素对蒜泥发绿的影响不大,只是当杀菌温度过高及时间过长时,大蒜产品有褐变的倾向。当pH低于2时,蒜氨酸酶失去活性,刺激气味难以产生,大蒜产品绿变也不再发生。另外有报道介绍,增大pH值可以在某种程度上防止绿变,当pH达到8.1时,大蒜产品不...