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老母鸡怎么炖才嫩不柴
每次
炖
的鸡肉都发
柴
难吃,有哪些诀窍可以避免?
答:
1、加盐时机是关键
首先告诉大家,炖鸡时打柴的关键是
提前放盐
。炖鸡的时候,如果一开始就加盐,精盐会提前渗入鸡肉中,导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是
先把鸡肉炖一会儿
,让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味,然后在中间放盐。这样咸味刚好,鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题,很多...
如何
做炖鸡
答:
窍门1,
鸡品种的选择:只要是炖鸡汤,建议选用养殖一年左右的母鸡,以散养鸡为佳
,菜市场上,有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖,从她们手上买的鸡最好;不建议用的老母鸡,肉老肉柴还难炖,只能喝汤;嫩鸡肉太嫩,久炖易散,更适合焖、煮、炒、蒸等做法。窍门2,
推荐砂锅炖煮
:像铝制、...
炖
鸡汤的时候,
怎么
让炖出来的鸡肉
不柴
又很软烂呢?
答:
5、盐要最后放
,有些人会提前就放盐,这样是不对的,不仅会影响鸡汤的味道,还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴,一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐,这样能够让鸡肉更美味,鸡汤更鲜美。6、
掌握好火候,大火烧开要小火慢炖
,一般一个多小时就可以了,具体还得以鸡的老嫩来决定时间,老一点的...
炖鸡要焯水吗?
答:
1、提前浸泡 鸡肉炖之前,先用淡盐水浸泡1小时,半小时换一次水,把肉里的血水和杂质泡出来,能去除60%的腥味
。2、加调料腌制 泡出血水后,向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料,用手抓拌均匀,再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味,能去除30%的腥味。3、焯水、炖煮一起做 还有...
炖
鸡汤的时候,
怎么
让炖出来的鸡肉
不柴
又很软烂呢?
答:
解决办法:1:炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养
!2:
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖
!在这个基础上!改用砂锅更容易炖出美味的汤品!3:鸡肉氽水时,冷水下锅,之后加入料酒,烧开打去浮末再煮两分钟,直到鸡肉没有血水后,捞出用冷水冲凉!...
炖
鸡汤的时候,
怎么
让炖出来的鸡肉
不柴
又很软烂?
答:
一、炖鸡汤的时候,如何让炖出来的鸡肉
不柴
也会软烂。首先要挑选合适的鸡,尽量不要挑选,用肥料饲养的鸡,要选择家养的鸡,这样炖的汤味道会更加鲜美。并且没有饲料的成分,买鸡的时候,可以翻开鸡的肚皮看脂肪。如果脂肪偏黄,那么鲜味也会更好。最好选择老母鸡,
老母鸡炖
出来的肉质,会比较细腻不...
鸡汤
怎么炖
肉
不柴
先放盐还是后放盐?很多人放错,难怪鸡汤腥味重,肉还柴...
答:
【
炖
鸡汤的做法】:第一步:首先将
老母鸡
处理干净后剁成块状,然后将大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉全部放入到盆中搅拌均匀,将老母鸡腌制30分钟后,再将鸡块冲洗干净即可备用。第二步:将锅烧热后放入少许油,等油温烧到6成热时,然后将鸡块和10克姜块放入到锅中,猛火爆炒5分钟,接着沿着锅边淋入5ml...
怎样
熬鸡汤鸡肉
不柴
?
答:
现在市场的大部分的鸡肉从出生到饭桌也就用3-6个月的时间,大部分都是通过人工养殖技术发展起来的,所以
炖
鸡肉一般需要40到60分钟就可以了,炖的时间再长只会更
柴
,不仅浪费天然气还浪费时间。小编推荐大家再买鸡肉的时候可以选择乌鸡、
老母鸡
、蛋鸡,尽量选择家养鸡,这样营养才更多一些,更有利于产妇的...
鸡
怎样炖才不柴
。
答:
一、
炖
鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干越
柴
。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,爆香其它配料,最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了...
炖
好鸡汤,却发现又老又
柴
,十人九不知的关键步骤到底是什么?
答:
再然后就是火候的问题,这也是最关键的,煲鸡汤的时候一定要是文火慢炖,这样
才能炖
出鸡汤的灵魂,而且在选择炖锅的时候,最好用砂锅或者电饭锅来煲鸡汤,这种经过文火慢炖的鸡汤才更加
鲜嫩
,鸡肉也不会变
柴
。最后一个关键问题就是放盐,放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂,还是又老又柴。很多人炖...
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