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腌肉亚硝酸盐变化
腌肉
时
亚硝酸盐
为什么不宜放多?
答:
腌肉
是千百年来被广大人民普遍采用的一种保藏肉的方法,家庭中,我们只放食盐腌制。可在饮食业中,为了能够长期贮存、增加红亮颜色和诱人食欲的目的,除加放食盐外,还加了少量的硝酸盐和
亚硝酸盐
。倘若用量恰当则增色防腐,过量则危害人体,所以使用增色剂切勿过量,消费者也切勿认为色泽鲜艳红亮的
腌肉
...
用食
盐腌制肉类
原理
答:
用食
盐腌制肉类
原理有以下三种:一、日晒脱水 紫外线可杀死食物表面之微生物且由有浓缩的效果,使其味道更香醇可口。二、食盐渗透 使食物组织软化,以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上,更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。三、食物发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会...
第一天腌制,第二天吃的小咸菜
亚硝酸盐
量高吗?
答:
腌制一两天的咸菜,
亚硝酸盐
并不高
腌肉
类里面都含有亚硝酸盐,以及该如何解决这个问题。今天小编要介绍的是腌菜类,那么,腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?腌菜多少天亚硝酸盐最高 鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它...
为什么
腌肉
会损失蛋白质
答:
腌肉
中还有较多的硝酸盐和
亚硝酸盐
,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生 成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝 胺具有强烈的...
从化学角度分析,腌制食品产生
亚硝酸盐
的原因是什么?
答:
摘要:本文从化学角度分析烧烤过程中产生丙烯酰胺和杂环胺、腌制食品中形成亚硝胺、隔夜食物中形成
亚硝酸盐
的机理,从化学与毒理学角度探讨长期、大量食用这些食物导致的丙烯酰胺、杂环胺、亚硝胺和亚硝酸盐致癌的原因,提出烧烤、腌制和隔夜食物对人体健康的危害性,并给出对待这些食物的正确、科学的建议,这对于端正人们饮...
食物中
亚硝酸盐
含量增加的原因是什么
答:
1) 新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为
亚硝酸盐
。2) 刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。3) 用苦井水煮食物,在不洁容器中放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4)
腌肉
制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5) 误将亚硝酸盐当作食盐加入食品 ...
用
盐
腌过的肉营养价值有哪些
变化
?
答:
亚硝酸盐
生成:在某些
盐腌肉
类制品中,如腌制火腿、腊肠等,可能会添加亚硝酸盐作为防腐剂和色素。亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺,一种潜在的致癌物质。因此,过量食用这类盐腌肉制品可能对健康产生风险。总之,
盐腌肉
在延长保质期的同时,也会导致其营养价值发生一定程度的
变化
。为了保持健康的饮食习惯...
腌制食品的
亚硝酸盐
如何产生的
答:
食盐本身不会变
亚硝酸盐
,除非食盐自己就不合格。食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的。肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的,腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐,但是可以让他降低。
腌肉
腌了4天可以吃了吗?有没有
亚硝酸盐
,跟腌大白菜要腌一个月不同吧...
答:
完全可以吃的,不会出来
亚硝
的,金华火腿腌半年,越长味越好。氨基酸含量增加。你又没有加硝。大白菜出亚硝是因为它含有硝盐类矿物质。
腌肉
制品的颜色为什么鲜艳且稳定?
答:
腌肉
制品的颜色鲜艳且稳定,是因为盐使肉里边的水分控出来了,水分少了,肉的颜色就显得更鲜艳了。
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