鄂菜的地方菜系答:“沔阳三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”,是把食物放入调好佐料的汤(水)中,再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼,这两种菜形态完整,原色原味,肉烂脱骨,醇香可口;清蒸甲鱼,汤清汁鲜、鱼裙软柔、肉松味美;清蒸鳝鱼,肉质滑嫩,香味浓郁。扣蒸沔阳三蒸的另一种蒸法——扣蒸,指将原料调味...
武汉景点三菜一汤?答:具体从技法上来看,首先,作为中国蒸菜集大成者——武汉味道载体的楚菜,咸鲜应用是全面的。其次,在味觉的呈现上,武汉菜追求有厚重感的原汁原味,如,煨汤用提前炒制主料来提升汤的浓度,且除了盐、姜葱外基本不放别的调料,这也是咸鲜;第三,武汉人在味觉追求的境界上,崇尚中庸和合,不强调刺激性,即使辣,也是微辣,...
中国古代的100道名菜是什么?答:基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的,实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮,大鱼、大虾也不吝下锅,暖胃。 56.秦皇岛:清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜!吃...