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食品中还原糖及总糖的测定实验报告
还原糖
和
总糖的测定
答:
其中斐林试剂法使用最为广泛。但是当测定白砂糖、绵白糖这类
还原糖
含量特别低的样品时,斐林试剂法就不太适用了,我们可以采用奥氏试剂法来测定微量的还原糖。
总糖的测定
:总糖的测定方法有很多种,不同类型的
食品
都有其对应的测定方法,但其原理基本相同,测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂...
果汁中
总糖的测定
方法
答:
按下式计算糖果
中还原糖的
含量: 100100025021×××=VmmX 式中:X—样品中还原糖的含量(以葡萄糖计),%;m1—10mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各5mL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量,mg;m2—样品质量,g;V—
测定
时平均消耗样品溶液体积,mL。7 精密度 同一样品两次平行测定值相对差不得...
五味子果酒
总糖
,总酸,酒精度
测定
过程
答:
同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后,再行
测定
。 2.4 结果计算 同1.5。 2.5精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
总糖
1、原理 利用费林溶液与
还原糖
共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的...
测 干制
食品的还原糖的
原始记录 求一份原始记录
答:
总糖
= A ×100= ×100= m×V/250 × /250 平均: % 修约为:蜜饯总糖(以葡萄糖计):(检验方法:GB/T10782-2006)所用仪器: 分析天平(d=0.1mg):型号—*** 编号—方法描述:准确称取处理好样品10.0000g,放入100mL烧杯中,加水浸泡1~2小时,放入组织捣碎机中,加少量水...
怎样
测定
果实
中的
可溶性糖、
还原糖
和蔗糖?
答:
测定
前要先加酸使之水解,生成一个葡萄糖和一个果糖,再测定溶液中可溶性
糖的
含量。由于在未水解的溶液中还有
还原糖
,故应以二者之差来计算蔗糖含量。所有的水果果实都含有葡萄糖和果糖,大部分也含有蔗糖,少数果实,如葡萄不含蔗糖。3种糖以果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖较差,甜度之比为100∶66∶45。苹果的分析结果...
葡萄酒汁
糖的测定实验
目的
答:
目的主要是
还原糖
和
总糖的测定
。1、根据查询豆丁官网得知,还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类,如单糖都是还原糖。总糖则是指葡萄糖含量。通过测定葡萄汁的含糖量,可以了解葡萄酒的品质和发酵情况。2、在
实验
过程中,需要将葡萄汁倒满量筒,再把比重计和温度计同时插入葡萄汁中,分别读数并记录,再...
面粉中的
总糖
量是多少,
还原糖
量是多少?
答:
总碳水化合物含量70%左右,一般在67%~75%的范围内。
总糖
含量
的测定
答:
以下是总糖含量的测定的方法:测定
总糖的
含量通常以
还原糖的测定
方法为基础,将
食品中
的非还原性双糖,经酸水解成还原性单糖,再按还原糖的测定法测定,测出以转化糖计的总糖量。营养学中的“总糖”是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和,包括单糖、低聚糖和淀粉。而在食品生产中常规分析项目...
3,5-二硝基水杨酸比色法是如何对
总糖
进行
测定
的?
答:
通过
测定
波长为540nm处“标准葡萄糖浓度梯度的吸光度”和样品溶液的吸光度,绘制标准曲线,查对标准曲线并计算,便可求得样品
中还原糖的
含量。 3,5-二硝基水杨酸,3,5-Dinitrosalicylic acid ,简称DNS。在碱性条件下,还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热,3,5-二硝基水杨酸被还原为3-氨基-5-硝基水杨酸(棕红色物质),...
总糖的测定
答:
两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量,即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。在
食品
加工生产过程中,也常用相对密度法、折光法等简易的物理方法
测定总糖
量。原理:样品除去蛋白质后,加入稀HCl,在加热条件下使蔗糖水解转化为
还原糖
,再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。
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