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馒头增白的几种方法
为什么外面卖的包子都非常的白,自己蒸的都黑黑的?
答:
在包子
馒头
制作过程中添加食盐、乳化剂、一些酶制剂等能够有效
增白
。还原剂(如:亚硫酸盐)及光亮增效剂(如:钛白粉)等在包子馒头制作过程中添加,能够有效地增加产品白度。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、...
大
馒头
专用酶有什么作用
答:
提高面团持气能力、增大体积,表皮光亮、 洁白细腻。改善
馒头的
内部组织结构,网络紧密,口感柔软筋道。
增白
效果明显,麦香浓,提高馒头持水性 市场上卖的馒头,除了酵母粉外常常添加含酶的改良剂。这是因为消费者在买馒头时倾向于挑选个头大的,商家为了迎合消费者的喜好,又不增加成本,便添加酶。在酶...
外面卖的
馒头
为什么那么白?
答:
一,外面卖的
馒头
用的面和我们的不一样,他们一般用的是“特制二等小面粉” 。这种面粉价格比较便宜,在经过特殊的工艺以后,颜色也比普通的面粉更白,一般我们家里用的都是中筋面粉,是市场上比较普遍的一种面粉,它的颜色是偏乳
白色的
,所以蒸出来的馒头没有那么白。还有就是有些黑心的...
做
馒头
都有那些添加剂?
答:
氧化剂常常作用于筋力较低的小麦粉,增加面团的筋力,提高
馒头的
比容。另外,小麦粉中常常含有浅黄色的类胡萝卜素、叶黄素等植物色素。它们的存在导致小麦粉色泽灰暗,影响馒头外观。加入氧化剂后,可将这些植物色素氧化褪色,使面粉
增白
。常用的氧化剂有抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、偶氮甲酰胺等。先前溴酸...
老人常说颜色太白的
馒头
别买,这是为什么?
答:
当它添加到面制品中时,可以让
馒头
更白,更大,并且存放更久。由于吊白块相对于其他的正规的
增白
添加剂,价格更便宜,且效果很明显。现在多有不法分子用于食品增白,造成了很大危害。比较高危的食品有:腐竹,豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。实际上,未掺添加剂的馒头颜色是白中透黄,没气泡,较结实...
做
馒头
加盐有什么作用
答:
做
馒头
具体步骤:1、在面粉里放入盐,白糖,搅拌均匀;2、酵母放在温水里化开,然后静置几分钟,等酵母被激活;3、面团先拌成雪花状,然后揉成光滑的面团,一定要揉到面光,盆光,手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵;4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大;5、把面团排气,摘成一
个
一个...
做
馒头
没有发起来,为什么还是酸的呢?
答:
菜场买来的泡打粉最好不要加,里面含铝,多吃铝的后果么。。。老年痴呆。自己吃的
馒头
,一般我只放干酵母、炼乳,做出来健康,馒头也会显得白一点。(外面的馒头过度白了,那是因为加了
增白
剂,那个是国际公认的致癌物)馒头发酸是因为发酵过度了。夏天馒头揉好后醒10来分钟,就可以做了,做好了放置...
每天早餐都吃用酵母发面的包子和
馒头
,长期对身体好吗?
答:
不必过于担心,可以吃的,只是不要天天吃、餐餐吃。自家做到
馒头
和包子日常生活中,大家发面一般是用老面,或者酵母,以及泡打粉这3种。老面也叫“面肥”,利用上次发面留下的一小块面团作为酵头,这种
方法
是健康安全的。和酵母的本质是相同的,由微生物组成的,说白了就是单细胞真菌,跟人体的细胞结构...
外面卖的
馒头
为什么
白色的
?自己蒸的馒头为什么是黄色的
答:
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。判断生熟 蒸馒头判断生熟有以下
几种方法
:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块
馒头的
表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
蒸
馒头
时,除了放酵母粉以外,放什么东西更好吃?
答:
蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头呢?随着机器
馒头的
普及,现在的人们也懒得蒸了,上下班的路上,买上两块钱的,又白又软又好吃,看着白胖胖的,可我家很少买机器馒头,因为它含有
增白
剂,加上环境也不卫生,为了家人的健康,我一直坚持自己蒸馒头,想蒸出好吃的馒头,首先要了解它的发面原理,...
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