传统工艺制作的皮蛋中确实含有铅，吃太多会思维迟钝。以前人们在制作皮蛋时除加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰之外，还要加入氧化铅。西安营养学会秘书长王勇健在接受《健康时报》采访时表示，经常吃含铅过量的食物，会使铅元素积蓄在体内，从而危害造血系统，影响骨髓的造血功能，造成人体免疫力下降。同时，体内铅元素积蓄过多还会使神经系统受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会造成神经紊乱。
“无铅皮蛋”中也有铅，吃皮蛋时蘸醋可“排毒”。对于现在市面上出现的很多无铅皮蛋，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民在接受《生命时报》采访时表示，随着工艺的进步，制作皮蛋时使用的氧化铅元素已经被锌、盐替代，而且与传统工艺制作出来的皮蛋相比，其口感并不差。
其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。”有人也认为，新工艺虽然减少了皮蛋中的铅含量，但却不能使其完全不含铅，所以，真正的无铅皮蛋是不存在的。由此可见，皮蛋还是不宜过多食用。
据《健康时报》报道，一般而言，正常人尽量避免每天都食用皮蛋，每次食用时尽量不要超过一个；有高血压、高胆固醇、肝肾疾病的患者以及儿童、孕妇、老人等则应少食用或不食用皮蛋。
其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中添加了氧化 铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。
不是。因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。因此，严格意义上，没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。
传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。
“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。
