皮蛋中的铅含量确实以惊人的速度超过了标准。在合理可行的前提下，铅的摄入量应尽可能低。然而，随着无铅技术的普及，皮蛋中铅含量逐渐降低。无铅皮蛋中也含有铅。 皮蛋，又称皮蛋和皮蛋，是中国传统食品，早在汉唐时期就已出现。它以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄铅粉(也叫氧化铅、氧化铅)、稻壳等混合有泥灰的配料包裹腌制而成。随着时代的变迁，皮蛋的生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术，但没有改变的是人们对皮蛋中铅的关注。皮蛋有铅吗？无铅皮蛋真的无铅吗？吃皮蛋对健康有害吗？
松花和黑点不一定含有太多的铅。泥巴是最传统的皮蛋加工工艺，也被称为泥巴涂层，而没有泥巴的皮蛋是浸泡过的。实验表明，浸泡法碱渗透速度快，碱量大，生产周期短。浸泡法制备的皮蛋弹性较好，蛋黄大，花多，口感好。然而，不同的技术不一定与铅的存在与否相关，因此无铅皮蛋不能通过该标准进行选择。
松针状晶体会在皮蛋表面以及蛋黄和蛋清接触的地方形成，这也是皮蛋名称的由来。然而，这些晶体的组成主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，与铅的量没有关系。此外，腌制工艺、腌制时间、温度等因素都会影响松花的数量和形状。在酸洗过程中，一些蛋白质被降解，释放出微量硫化氢，硫化氢与铅离子反应形成水不溶性沉积物。硫化铅是黑色的，因此形成黑点。如果不使用铅，而是使用硫酸铜，就会形成黑色硫化铜沉积物，蛋壳上会发现黑点。
目前，一些企业声称他们出售“无铅皮蛋”。然而，所谓无铅皮蛋根本不含铅，而是指不含铅的生产过程。它仍然需要使用金属盐，如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些金属盐将含有少量杂质，包括铅。吃皮蛋有害吗？对于那些喜欢皮蛋的人，我们只能建议:从正规市场购买品牌产品，远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，微量铅对健康的危害就不会大于其他食物中的铅。
皮蛋里真的含铅吗？
皮蛋的叫法有很多种，有的地方又叫松花蛋，还有的地方称之为变蛋，这是我们比较传统的一类食品，早在汉唐时代皮蛋就已经出现，据悉，皮蛋的主要原材料为鸭蛋，再使用生石灰，草木灰，茶叶末，盐，黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等等成分混和稀泥灰之后将鸭蛋包裹腌制。而这种方法制作出来的皮蛋是含铅的，其主要原因就在于包裹鸭蛋的成分当中含有氧化铅，而这种物质对人体是有害的。
当然，随着时代进步和变迁，皮蛋的加工以及制作工艺方面也出现了较大变化，基本上已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，不过，即便制作皮蛋的工艺有所改变，但唯一不变的是，这样加工出来的皮蛋依然含有铅的成分，也正因为如此，人们一直对皮蛋含铅还是比较担忧的，毕竟人们都知道，铅对人体的健康是有危害的。科学家们早已经找到了铅对人体危危害的诸多证据，如铅对儿童发育会造成很大影响。
前面已经有所提及，为了尽可能的降低皮蛋当中的含铅量，整个皮蛋的制作工艺上面做了非常大的改进，从本世纪初开始，我们国家在制作皮蛋的过程当中，就开始以硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，从那时起，铅丹皮蛋就基本上退出了历史舞台，随着新技术的普及，皮蛋中的铅含量就开始逐渐下降，皮蛋当中的铅限量从此前的超标数10倍之多，很快的降低到了每千克0.5毫克。
目前市场上销售的一些品牌皮蛋，基本上都是正规大企业规模化生产出来的，这些皮蛋当中的铅含量一般都会控制在0.2毫克至0.5毫克以内，所以，购买这些正规企业生产出来的皮带食用的话，基本上就不用担心铅超标的问题，当然，一些小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高的，有些农贸市场之内的散装皮蛋铅超标达到了5%~10%左右，大家平时购买的皮蛋大致分为2种，有一种皮蛋上面并没有包裹任何物质，这种皮蛋在制作过程当中使用的是浸泡法，有些皮蛋上面包裹了一层泥巴，这种皮蛋在制作过程当中使用的是涂泥法。
由于浸泡法当中碱的渗透速度快，因此碱性大、制作周期短，所以，大部分的规模化生产企业都会使用浸泡法来制作皮蛋，这种方法做出来的皮蛋弹性更好，蛋黄溏心大、松花多、味道好，非常受消费者的喜欢。当然，即便当前生产加工皮蛋的工艺已经有了很大改进不使用铅丹，但是在制作皮蛋过程当中，依然还是需要使用到硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，而这些金属盐里也会有少量铅的成分，所以，当前人们使用的皮带也是含有微量铅成分的。