如果是水饺，用高筋面粉好，煎饺，用中筋面粉即可，和面要用稍微热点的水，60度左右正好，这样，面里稍微有点筋性，煎出的饺子口感正好:底部酥脆，上部软中带点Q弹，还不像煮饺那么硬。如果说你要做普通的蒸饺，用半烫面即可；如果你想做虾饺、水晶饺，建议用全烫面。
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第1个回答 2019-06-27
在家包水饺，只需要普通面粉的中筋粉即可。因为在家中包水饺即包即煮即吃，不存在时间长，饺子皮粘连的问题，而用中筋粉制成的饺子皮咬劲适中软糯，口感非常好。如果在家包的饺子想要放在冰箱里冷冻起来，则需在中筋粉当中加入不超过5成的高筋粉。冷冻成型后，需尽快用食品袋包装起来，扎进后放入冷冻室存放，这样才能饺子在冷冻过程中不开裂、不脱水，保持原有口味。
第2个回答 2019-06-27
包饺子用中筋粉最好，温水和面，面软硬适中，饺子皮非常容易擀匀，也好包，饺子口感非常好。高筋粉做面包比较好，有嚼劲，但做饺子面饺子皮不宜擀匀，也不好包，口感比较硬。低筋粉做蛋糕可以，做饺子不易成型，口感也差。但如果家中没有中筋粉，可以用高筋粉和低筋粉混合，也可以用来包饺子。
第3个回答 2019-06-27
制饺子皮则需要普通高筋粉。因为对饺子产品的要求比家中更多了卖相和不黏连的要求。但是饺子皮的口感会稍稍硬了有些，因此要注意饺子皮的厚度。外卖水饺店，在这里制饺子皮最需要考虑的就饺子煮熟后长时间不黏连的问题，因为饺子从装盒到送至顾客手中的过程中，配送时间比较长，普通面粉做成的饺子皮肯定黏连，因此必须选择专业的水饺粉。
第4个回答 2019-06-27
真正适合做水饺的面粉需要中高筋，并且面筋的质量要好，要想吃没有改良剂改良的水饺粉，就看原产地小麦，哪里的小麦能够达到这个标准。目前来说在新疆奇台县，只有新疆的奇台县，那里的小麦属于中高筋，面筋质量特别好，不需要加任何改良剂就能完全胜任饺子皮，原始面香味很浓。