为什么在家做蛋糕不能蓬松起来？急寻答案。重赏！！！

Question

我在家自己做蛋糕，除了必须的鸡蛋、牛奶、面粉、细砂糖，添加剂我用了泡打粉和塔塔粉，还有倒入几滴香草精。这些都混合好了以后，倒进活底模具放烤箱，上下火，180度左右，为什么每次都不蓬松？都蔫蔫的没气孔？
还有，两人份的小蛋糕，如果放2个鸡蛋，相应的需要多少面粉和牛奶？我很想把蛋糕做得像店里卖的那样松松软软。请你们帮帮我吧！急寻答案！最佳答案追加分数！

Answer 1

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。可以的话请采纳~

Answer 2

认真的去搜个马芬的方子，严格按照方子的分量做。。。不是随便活一下就成蛋糕的。

Answer 3

首先必须是低筋面粉，1.鸡蛋必须打发，发至打蛋器提起来蛋液的尖是垂直的，2.玉米油。面粉牛奶拌匀3.打发的鸡蛋分3次倒入拌匀的面粉追问

嗯你说得很对，那，蛋清分离后，是先把蛋清打发还是先搅拌蛋黄（和精制油、牛奶等）呢？我初学者，有很多不懂，真不好意思啊！

追答

材料：三个鸡蛋。100克左右的低筋粉，90克牛奶，80克细砂糖（没有用白糖也行），2克香草粉
1.蛋清分离出来。2.蛋黄打散加牛奶和匀，面粉过筛分三次放入，成蛋黄糊。3.用打蛋器打发蛋白，直到打蛋器拔出后蛋白是垂直的尖。4.蛋白分三次放入蛋黄糊。5.烤箱预热160度35分钟。

Answer 4

1、准备两个碗，鸡蛋8个，白糖10g，纯牛奶一袋，面粉两大勺，食用油一小勺
2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放一个碗里，蛋黄放一个碗里。
3、蛋黄中加入一袋纯牛奶，5g白糖，两大勺面粉，一小勺食用油，搅拌均匀
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器搅成白色糊状
5、把打好的蛋清倒入蛋黄的碗中，搅拌均匀
6、电饭锅中刷油，把搅拌好的蛋清蛋黄倒入电饭煲
7、蒸40分钟，起锅就可以吃了。

Answer 5

用烤箱的话不用泡打粉，但是对于新手来说一定要加。我的方子和你这个差太多了，100克面粉，四个鸡蛋，50克植物油，60克牛奶或者水，80克糖。如果没有计量工具那可就麻烦了,因为材料差10克都会决定作品的成败。成功的蛋糕要求好的配方，精准的计量和严格的步骤，不计量决不会成功的。另外，三个蛋白300克牛奶你的蛋糕是一定要塌的，因为蛋白太少撑不住那么多湿性材料！但是千万别灰心，经验都是从失败中得来的，没有人第一次会成功！加油~~本回答被提问者采纳