第1个回答 2019-02-15
我们家就经常在家做蛋糕的,一开始的时候也是不会做,蛋糕经常性的不蓬松,蛋清打发的不够,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。
第2个回答 2019-02-15
作为家庭烘焙爱好者,针对需要打发鸡蛋的乳沫型蛋糕,如戚风蛋糕、海绵蛋糕,或者轻乳酪蛋糕。蛋白或者全蛋没有打发成功,或者打发不到位等,使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋,认真做好鸡蛋的打发,打发到位。当然也不能打发过度。使用的面粉筋度太高,或者过度翻拌引起面粉起筋都有可能导致蛋糕不蓬松。建议选择低筋面粉,避免过度翻拌,无干粉混匀即可停止翻拌。
第3个回答 2019-02-15
操作引起的面糊消泡。比如面粉没有提前过筛,翻拌过久或手法不对,放入烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消泡,从而导致整个蛋糕的体积变小,不蓬松。建议:面粉提前过筛备用,翻拌材料均匀即停止,掌握正确的翻拌手法,提前预热烤箱,面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。
第4个回答 2019-02-15
做蛋糕不蓬松的原因其实很简单,那就是温度不够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间,注意观察蛋糕成熟的过程,在适当的时间出炉。