吉利丁粉作果冻的过程是：
水+吉利丁粉煮开（+糖），再加入果味粉或者果汁，或者果肉碎，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻一小时左右，再拿出来放冷藏。就好了。
吉利丁的特性是超过40度的水里就能融化，在低于20度的水里开始慢慢凝结。现在是夏天环境温度在30到40度左右，所以在室内常温条件下是不可能凝结的。必须冷藏。
冷冻是为快速得到果冻才采取的方法，不过，不宜冻太久，因为水在结冰的时候，具有排他性，结成冰里面往往是纯水，这样，在微观环境下，冰晶是从整个果冻结构中析出的，也就是结冰会破坏果冻的结构。
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