你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗？
做出肥而不腻的红烧肉，绝对有窍门，记住关键几步，好吃到爆！
我虽是个不挑食的人，但是对于吃肉这件严肃的事我还是有一定的追求的。
柴得塞牙的，不吃！
腻得出油的，不吃！
肥瘦相间，香甜松软，入口即化的红烧肉就成了我的首选。
哎，一不小心吃了三碗饭，但是我已经很克制了，毕竟减肥最重要~
【红烧肉】
【材料】五花肉/葱/姜/蒜/八角/桂皮/香叶/冰糖
【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉
【步骤】
1，五花肉洗净，切成大小均匀的块状。
2，锅内加凉水，倒入切好的五花肉，开火。五花肉凉水焯水。
3，水烧开后，继续煮2分钟，然后捞出，稍作冷凉。接着把每块五花肉表面用牙签戳洞（有助于在煸炒时炒出里面的肥油）
4，炒锅烧热，倒入五花肉，小火煸炒，煸出多余的油脂。
5，捞出，沥干油备用。
6，炒糖色：倒出锅内多余的油，留少许底油，加入冰糖，小火翻炒。
7，冰糖炒至全部融化，并呈现棕色的液体。
8，倒入五花肉翻炒均匀。
9，加入1勺老抽和适量的清水。
10，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、适量盐、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均匀。
11，盖上锅盖，小火焖40分钟。
12，大火收汁。
13，色香味俱全的红烧肉就做好了。
小贴士
1，五花肉一定要凉水焯水，才能很好地清除掉五花肉的肉腥味。
2，红烧肉的制作一定要炒糖色，这样做出的红烧肉颜色红亮，味道也更佳。
本回答被网友采纳主料
带皮五花肉500克
辅料干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
配料冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
肥而不腻红烧肉的做法步骤
1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5
倒入所有肉块翻炒均匀。
6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8
加入葱段和切成片的生姜。
9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10
加入适量食盐调味。
11
大火收汁，装盘，趁热食用。
小窍门
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。