红烧肉是我们都很喜欢的美食，一碗好吃的红烧肉，要做到肥肉腴而不腻，瘦肉入味不柴。红烧肉都是用肥瘦相间的猪五花做的，看着很大一块肥肉，实际上吃起来并不油腻，入口只有满满的猪肉香，口感软嫩，甚至有些糯糯的感觉。
要做到这一点的话，一定要把五花肉放在油锅里多煎一会儿，把多余的油脂全部煎出来，这样烧好的红烧肉就不会太过油腻了。下面我来具体介绍一下详细的红烧肉做法。如何烹饪肥而不腻的红烧肉？1、首先我们要准备一块肥瘦相间的猪五花，一定要这种一层肥一层瘦的，口感最好。把猪五花洗干净后切成麻将块大小，冷水入锅煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，这样可以去除猪肉的腥味。
2、接着起油锅，放入冰糖炒糖色，在炒的过程中一定要保持小火，不然是很容易炒焦的，把糖色炒到这样透亮的琥珀色就可以了。
3、把五花肉放入锅中翻炒，这一步就是关键，一定要多炒一会儿，直到肉的表面泛起焦黄色，把肥肉里的油脂逼出来，这样做好的五花肉才能软糯不腻。
4、倒入花雕酒、生抽、老抽以及腐乳汁，红色的腐乳汁能够很好地起到上色的作用，而且能让煮好的红烧肉更加浓郁咸香。把这些调料都倒进去翻炒均匀后，可以看到肉块已经拥有很漂亮的颜色了。
5、倒入能够没过肉的热水，放入八角、花椒、陈皮、香叶，小火炖2小时，让肉能够均匀入味。
6、最后大火收干汤汁就可以出锅了。
这样一碗颜色透亮、浓郁入味的红烧肉就完成了，其肥肉部位软糯不腻，瘦肉则酥烂不柴。尤其是它的肥肉部分，已经烧到晶莹剔透啦，就算是不爱吃肥肉的人，也会对它欲罢不能的！
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