其实蒸包是我家做得蛮多的东西，基本上这个都是没事当点心早餐吃的，但是现在偶家有了面包机，一般我都没用手去答案 自己上去看吧。有图的揉面，所以一直没能拍个过程给晴天公仔，今天刚好要做双色馒头，就手动做了个示范，也交了拖欠她的作业，呵呵:) 面包材料：面粉约350克，盐1.5小勺，糖1大勺，发酵粉1大勺，蛋1个，水分（牛奶果汁等等）约100毫升，油1大勺PS：这里的材料分量，只是个大概，在具体操作中自己掌握，水分要慢慢下，看面团湿润度控制今天我做的那一小块有色的面团，因为主面团是有下鸡蛋了，所以我就没有再下，主要就是给大家看个做法而已那天忘记谁发短信问我那个双色的怎么做，顺便也贴上来温馨小罗嗦：1.关于酵母，可以在一开始的时候拌在粉里，如果想发酵得更好，也可以先溶于温水中；2.关于揉面，一定要揉到“三光”--盆光、手光、面光；关于发酵，可以盖上保鲜膜放在温暖处，我一般是放在微波炉里；3.关于蒸，最好是有蒸笼，把盖子盖上防止水蒸汽滴在包包上，要记得弄点菜叶或者纸防粘，大火烧开水后放入包包，转中小火，蒸15分钟左右（包包个头小或者素馅的话要减少时间），这样蒸出来才不会因为水蒸汽的滴落使包包表皮不好看这个是以前做的一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反复揉搓揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。第二节，发面的实践之一馒头篇馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。第三节：面食实践之二，花卷篇是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐从一头向另一头卷去，卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了第四节：面食实践之三，包子吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按最后，一收口，就好了如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替
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