亚硝酸盐允许作为食品添加剂用吗？

Question

如题所述

Answer 1

1. 亚硝酸盐在食品中的应用：
根据《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》，亚硝酸钠和亚硝酸钾被批准作为护色剂和防腐剂在特定食品类别中使用。例如，在腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿和肉灌肠类等食品中，其最大使用量以亚硝酸钠计，残留量不得超过30mg/kg。对于肉罐头类，最大使用量为0.15g/kg，残留量不得超过50mg/kg。
2. 亚硝酸盐的安全性：
中国工程院院士孙宝国指出，适量的亚硝酸盐不会对人体造成毒性，并且能够抑制更危险的细菌的生长。因此，各国均允许在熟食或肉制品中添加亚硝酸盐。
3. 隔夜菜与亚硝酸盐：
虽然隔夜菜在30度以上的开放环境中放置48小时，亚硝酸盐含量会上升，但最终含量仍然处于安全范围内。如果隔夜菜储存在冰箱中，亚硝酸盐含量的增长非常少。专家建议，绿叶蔬菜在煮熟后四小时内亚硝酸盐含量较低，因此最好是当天食用，避免食用隔夜菜。