淮山药的吃法和煲法

Question

准山药煮过烂成糊还有营养吗？

Answer 1

既然你煮成糊了，那你可以拿来煲粥
材料：
山药、芡实、薏米、百合、冰糖。
做法：

山药：芡实：薏米=1:1:1，洗净，覆盖保鲜膜，浸泡一夜（我各用了30克，还加了百合），连水带料一起倒入打浆机，充分打碎成粉浆，倒入砂锅中，加入两碗水，大火烧开转小火，根据口味添加适量冰糖，边搅动边煮10~15分钟。

三宝羹
原料：
南瓜、山药、红薯各适量。
做法：
1、南瓜削去外皮，山药、红薯洗净，分别切成小块；
2、将几样材料放入锅中蒸熟；
3、趁热剥去山药和红薯的外皮；
4、将蒸熟的几样材料放入搅拌机中，加少量温开水，搅拌成泥；
5、盛开入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。

山药芝麻粥
原料：大米、山药、黑芝麻。
辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法：　

1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
原料：
红豆、薏米各一把、山药1根、燕麦片适量。
做法：
1、红豆和薏米洗净后，放后砂锅中，加水盖好盖子，中火加热至锅中水煮开，再煮2－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟；
2、山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎一些；
3、将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中，盖好盖子，开火继续煮；
4、煮至锅中水再次开后，再煮2－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟即可。

山药黄金卷
原料
山药150克韭菜1把面粉20克
香菇2个猪肉末适量鸡蛋1个
食油1茶匙盐适量
做法
1. 韭菜洗净切细粒；香菇泡发切细粒；山药去皮、洗净、剁成泥。
2. 山药泥与香菇粒加入盐，混合拌匀。
3. 入锅隔水蒸熟。
4. 蒸熟的山药泥与韭菜混合，加入肉末，调好味，拌匀成馅料。
5. 面粉加入鸡蛋中，拌匀成面浆。
6. 锅烧热，加点油，倒入面浆。
7. 面浆均匀的摊成面皮。
8. 面皮未完全凝固，倒入馅料。
9. 馅料均匀铺满面皮上。
10. 从一端卷起面皮，成卷状。
11. 稍稍煎至两面微黄。
12. 切小块，装盘。

红枣山药排骨汤
原料：
山药、红枣、排骨。
调料：

葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法：

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，
2、排骨和山药分别飞水捞出，
3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

山药排骨汤
原料：
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
做法：

1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士：

山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

山药牛腩煲
材料：
牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根
姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
做法：
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块
3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）
4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可

香菇山药炖乌鸡
原料：
乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵 、枸杞1小把 花生、红枣几粒。
做法：
1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。
2、干香菇用水泡发备用。
3、山药洗净去皮切块备用。
4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。
5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。

木耳炒山药
原料：
木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量；
调料：
盐、醋适量。
做法：
1、木耳温水泡发、去蒂，用手撕开；
2、山药去皮切薄片；
3、锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。
木耳快速变软和清洁小窍门：
1、在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒；
处理山药需注意：
1、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。
2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药扣肉
原料
五花肉适量
山药适量
油适量精盐适量老抽适量生姜适量香叶适量桂皮适量八角适量白糖适量
做法
1. 猪五花肉用水煮至6成熟。
2. 捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3. 讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4. 锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5. 一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6. 煎至表面焦黄即可。
7. 五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8. 把泡好的五花肉用刀切成大片。
9. 用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10. 加一汤匙白糖，炒匀。
11. 倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12. 倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13. 加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14. 利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15. 捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16. 倒入刚才煮肉的汤汁。
17. 上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

蜜汁山药
原料：
山药、绵白糖
做法：

1、山药去皮，滚刀切小块儿
2、油温在6分热加入切好的山药炸至表面金黄
3、锅里留少许底油，放入绵白糖，用勺子搅拌至融化，上色后加入适量的热水
4、放入炸好的山药，均匀包裹上汁儿就可以出锅了

Answer 2

可以清炒或者煲汤，还可以煎着吃，很是美味啊
营养肯定是有的。糊状的比较利于吸收

Answer 3

煲粥喝、对肠胃好