面团中含有较多的水分、
碳水化合物、蛋白质以及各种
微量元素，如果存放时间长了会被微生物污染，导致腐败变质并且产生酸味，如果面团发酸就不能食用了。因为面团变酸就是发生了腐败变质了，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、
无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起
食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发酸的面团可能会导致
食物中毒。
面团的制作方法
先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加点，刚开始用手搅拌，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合适为止。注意，水不能一次加太多，因为对于生手来讲，会越和越软的。
面团的保存方法
没用完的面团要用湿纱布包起来放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐败变质。