上海白切羊肉做法？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉，性温。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

用料

带皮羊腿 半只

大葱 适量

姜片 适量

桂皮 两小块

花椒 十几颗

香叶 三片

胡萝卜 一根

#蘸料

生抽 适量

香醋 一点点

白切羊肉的做法步骤

步骤 1

带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。

步骤 2

另取一锅（我用的电高压锅，选择文火慢炖煲汤，很方便）放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块（可以稍微大点，主要起到去膻味的作用），加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些（一次加足够的水，不要中途再加水），水开后转小火，煮1个小时，（煮到最后用筷子叉一下试试，以肉烂为准）

步骤 3

煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。

步骤 4

准备蘸料：生抽里加点醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）

步骤 5

切好的羊肉蘸着酱油醋吃，味道特别好

Answer 2

白切羊肉的做法：1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。本回答被网友采纳

Answer 3

主料：羊肉

调料：八角 盐 丁香 酱油 白砂糖 桂皮 黄酒 陈皮 小葱 姜 香油 花椒

做法：

1、羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5、取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7、将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。本回答被网友采纳

Answer 4

上海白切羊肉怎么做，下面就一起学习一下动手做起来吧。
食材
羊肉 500g
姜 20g
葱 20g
白糖 50g
鸡精 20g
八角 10g
盐 10g
花椒 10g
桂皮 10g
方法/步骤
葱切片。
姜切片。
锅中倒入清水，放入羊肉，加盐，鸡精，半糖，桂皮，花椒，八角，葱，姜。
大火烧开后小火慢慢炖至羊肉。
软烂即可出锅。本回答被网友采纳

Answer 5

白切羊肉做法如下
步骤1
冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等

步骤2
山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）

步骤3
小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）

步骤4
烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类