酵母发面，发酵不成功的原因很多。比如酵母失效、发酵温度不够、或者其他。
发酵理想温度，根据现有的资料，人们认为是35-38度，湿度85%。通常容易成功的做法是揉好的面放在一只大碗内用鲜膜封黏住，放在温暖并且保暖的地方……请自行发挥想象。
鉴定酵母失效的方法很简单，18%的糖水最适合发酵，糖水加适量酵母，搅拌溶解静置后10-30分钟，进行观察。好吧，有比较才有答案，发酵水泡沫多少会给你最直观的结论。
添加在面团中的其他调料，比如食盐、黄油会对发酵抑制。来自：求助得到的回答
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