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    • 什么是粤菜说的锅气

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    推荐答案   推荐于2018-04-13
    所谓的"锅气"是指炒出来的东西闻起来带有菜中配料的香味,又不失主料的原味.只有炒菜时炉子的火力够猛,炒的时间要短,翻炒的时候能做到"抢火",就是用锅里的油把火引到锅里面翻炒,才能把一道菜做得有"锅气"
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    其他回答
    第1个回答  2013-07-09
    、“锅气”是粤菜味之所在，实为“灵魂”，试问又有几家食肆，能供应够“锅气”的菜肴？无“锅气”则无香气，老厨师都精于此道
    第2个回答  2013-07-09
    就是说用猛火炒出来的菜要够味，够鲜，够香！！说白了就是色香味！！
    第3个回答  2013-07-09
    锅气 指用锅炒东西 用锅炒东西会含铁
    第4个回答  2013-07-09
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    什么是粤菜说的锅气答：所谓的"锅气"是指炒出来的东西闻起来带有菜中配料的香味,又不失主料的原味.只有炒菜时炉子的火力够猛,炒的时间要短,翻炒的时候能做到"抢火",就是用锅里的油把火引到锅里面翻炒,才能把一道菜做得有"锅气"
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