怎样做出汤汁浓稠的肉包子？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

想做出汤汁浓稠的肉包子，首先在制宪的时候要加入煮熟并绞烂的肉皮。将肉馅。冰箱内动至两小时以上。这样包出的包子里面就有很多汤汁。

Answer 3

配料：

面粉 500克、猪肉(瘦) 250克、大葱 100克、姜 10克、酵母(干) 2克、料酒 1勺、生抽 半勺、酱油 半勺、蚝油 1/3勺、黄酱 1/3勺、花椒粉 适量、食用油 适量

烹饪步骤：

1.干酵母用30℃温水化开倒入面粉中，再分次倒入清水将面和成软硬适中的光滑面团，盖好保鲜膜放进冰箱，第二天早上就能发酵了

2.肉馅和大葱也在头天晚上剁好，但要分开放置

3.发酵好的面团加少许小苏打充分揉搓排净里面的空气，小苏打一定不要放多

4.将肉馅和大葱姜末放入容器，加入料酒，生抽，酱油，蚝油，豆瓣酱，香油，花椒粉，盐，食用油搅拌均匀

5.面团搓成长条再分成小剂子，用手将边缘捏薄（中间稍按扁就可以，不要擀太薄，否则包子不宣软）。放上馅料，包成小包子

6.包好的包子二次醒发10分钟，然后上锅蒸12分钟即可

Answer 4

两种方法，姑且算北派南派吧，北派（主要是京津地区）是水打馅，1斤肉馅4两水（水最好是泡过花椒葱姜提味），水分次少量加入，加一次水就用力朝一个方向搅拌直到水完全融入肉馅上劲，插筷子立而不倒，然后把搅好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间再包；南派（主要是江浙沪）是加入肉皮冻，煮肉皮到软烂过滤出汤汁，把汤汁冷藏使得成为肉皮冻，拌馅的时候加入肉皮冻搅匀成馅冷藏一段时间后包包子。

Answer 5

在做肉包馅的时候，把肉馅里加上高汤顺时针搅打上劲，包的时候再放上肉皮冻，这样做好的肉包汤汁浓稠。