包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：
准备材料：肉末 180g，猪皮冻 180g，鲜鸡汁 20g，面粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，葱 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，盐 适量，糖 5g
1、面粉加水，搅拌至无干粉。
2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。
3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。
4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。
5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。
6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。
7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。
8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。
9、蒸好后，包子就可以取出食用了。
揉面的时候面团里放盐，面就会筋道，就能裹住汤汁，蒸的时候包子底下放个油纸，能保持包子干爽，有利于留着汤汁。
牛肉灌汤包
1、面粉中加入盐1克拌匀。
2、加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。
4、准备牛肉，葱，姜。
5、大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。
6、牛肉剁成肉糜状。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。
8、搅拌至调料吸收。
9、分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。
10、做好的肉馅成较稀的状态。
11、面团取出排气。
12、搓成长条，分割成等量的剂子。
13、剂子按扁后擀成较薄的面皮。
14、中间放入适量肉馅。
15、收口包起来，直接放在油纸上。
16、锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。
17、断火后即可出锅。
包子是我们日常饮食中最常见的面点之一，尤其是肉馅包子，不但香气诱人而且还汤汁浓郁，一口咬下去真是“满口香”。那么外面卖的肉包子为什么会有汤汁呢？今天小编就来为大家解密肉包子的汤汁之谜，感兴趣的小伙伴快跟着小编一起学起来吧。
肉包子里的汤汁自然不是像泡芙一样后注入的，它的汤汁是一早就“藏”在里面的。它的藏身之所就是“肉馅”。
想要肉包子有汤汁，那么就要在肉馅里加入一个“神器”，那就是“皮冻”。
剁馅的肉可谓全身是宝，瘦肉抱团、肥肉增香，而上面的肉皮却被识货的人当做“瑰宝”，想要肉包子多汁，就靠那块肉皮啦。
那么这块肉皮是怎么变成汤汁的呢？首先先将肉皮切下洗净然后切碎，再加水和各种调料进行炖煮，待肉皮软烂融化且出胶的时候就可以关火冷却了，如果仍有大块肉皮“顽固不化”，大家可用漏勺将其捞出。为了让皮冻冷却加速，小伙伴们可以将其装盘放置冰箱冷冻。
待皮冻成形后再将它脱盘切碎，然后将碎成小块的皮冻加入馅料中进行搅拌，这样一来每个包子中就都有暗藏的皮冻，而这些皮冻在高温的蒸笼里会融化，融化后的皮冻也就变成了浓郁的汤汁。
这是肉包子饱含浓郁汤汁的一个最好办法，另外也有商家在拌馅的时候以加水的方式给馅料“注水”，虽然蒸出来的包子也会析水出汁，但是远没有皮冻的方法更香浓营养。
以上就是肉包子出汤汁的做法，不知道小伙伴们是否学会了呢？如有其它方法和窍门欢迎下方评论区留言补充，大家一起来学习如何制作汤汁浓郁的肉包子吧。
1.将洗净的猪皮刮掉肥油和猪毛待用；
2.锅中放凉水，下入收拾好的猪皮开火
3.将一汤匙的料酒倒入煮猪皮的锅中；
4.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出；
5.另做一锅水，待水热后将焯过水的猪皮下入，入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破，即捞出猪皮和葱姜，切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右，关火冷却；
6.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。（猪皮冻最好提前做）
7.将猪皮冻切成小丁备用；
8.猪肉馅备用；
09.葱、姜切末分别装碟备用；
10.先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌
11.直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀；
12.将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可；
备注：皮冻最好事先做好,一定要成冻后再用；
往肉馅里打的清水如果换成高汤,包子的口感可提升很多本回答被提问者和网友采纳