第1个回答 2020-10-30
焦糖布丁自己做很简单，最经典的法式甜点，来个美好的下午茶时光
推味
2019-03-05 · 优质美食领域创作者
前两天推味君和大家分享了一道【虾仁豆腐蒸鸡蛋】，好多小伙伴都表示喜欢吃这种滑滑嫩嫩食物。
确实，这种具有软、嫩、滑后感的食物，向来都是比较讨人喜欢的，就像从没有见过哪个女孩子是讨厌吃果冻布丁的~
既然中式的鲜味蛋羹我们推荐过了，那西式的甜味鸡蛋布丁也不能错过。
今天就和大家分享一下法式焦糖布丁。
焦糖布丁是一款很经典的法式甜品，外文名字叫做Crème brulée，音译过来就是“烤布蕾”。
焦糖布丁的历史相当悠久，初期出现于十七世纪的欧洲。说起来也是有300多年历史了。
不熟悉焦糖布丁的小朋友，千万别以为这是焦糖味的炖蛋。把焦糖布丁分解开来，其实就是焦糖+布丁。
先把蛋奶布丁或蒸或烤，使其凝固，然后再在表面撒上一层白糖，用喷枪加热，使其融化焦化，形成一层脆脆的焦糖层。
吃之前用勺子轻轻地把糖壳敲碎，听着那清脆的“咔嚓”声，这是极具仪式感的一种吃法。
一勺挖起来，糖壳清脆，焦糖微苦，布丁柔软，奶香浓郁，口感口味层次丰富，回味无限。
而且焦糖布丁做起来也很简单，日常家庭厨房的普通厨具，都能做出来。简单做出好味道，这大概是所有经典食物都具备的品质吧~
你要准备：
鸡蛋三个，淡奶油140克，牛奶70克，白砂糖20克（布丁液用），白砂糖2勺（烧糖用）
—step1—
先把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，蛋白先放在一旁不用，这次我们只用蛋黄。
在蛋黄里面加入20克的糖。
马上用蛋抽把糖和蛋黄搅开，不然蛋黄和砂糖接触就了会容易接颗粒的。
—step2—
把牛奶淡奶油称到一个碗里。加入一滴香草精（有香草荚的话更好）煮到80度左右，不要煮沸，煮沸的话就晾个5分钟再用。
把煮至温热的淡奶油，边搅拌边冲入蛋黄中，使蛋奶充分融合。
—step3—
混合好的蛋奶液可能有很多气泡。
还是用过滤的方法，把气泡和杂质全都滤出去。
然后把蛋奶液分装到两个烤杯里。
—step4—
烤箱预热到170度，把布丁杯放入深烤盘里，并倒入没过烤碗1/2的水。
进烤箱170度上下火烤20—23分钟。
等看到布丁表面有轻微上色，就可以了。拿出来冷却，放进冷藏2小时。
到这一步，布丁算是做好了，你可以直接挖着吃，冰冰凉凉，细腻顺滑~但要想尝到更极致的美味，还需要一步烧糖。
—step5—
在布丁表面撒上一勺白砂糖。转动杯子，让白砂糖均匀的沾满整个布丁面。
用喷枪，快速把砂糖颗粒烧焦，注意喷火枪的活力，是烧焦，不是烧糊……形成一层微微焦黄的糖壳就可以了~
吃的时候拿着小勺子轻轻一敲，接下来就开始享受你浓郁的下午茶时光吧~
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