香菇是菌类家族中，比较受欢迎的一位成员；因为香菇有着鲜美的味道，所以也是很多人生活中的最爱。就我个人看来，隔夜的香菇，依然可以食用。只不过在营养，以及口感上，就会稍微的差那么一些而已。
当然了隔夜的香菇能否食用，以我个人的理解，应该分为下面两种情况：
一、未烹饪的香菇隔夜
对于那些未烹饪的香菇来讲，一般都能够放置较长的一段时间，前提是香菇足够干燥，而且放置在保鲜室内。
这样的香菇通常可以防止7天左右，所以隔夜自然也不会影响到香菇的品质，我们可以放心大胆的食用。
但随着香菇放置时间变长，香菇相应的口感和营养也就会流失。如果是冰箱潮湿的情况下，还有可能出现生霉的情况。
所以在我个人看来，我们一次性购买香菇，还是不要太多。毕竟香菇现在的供应量很充足，我们在自己需要吃的时候，再去购买就好了。
二、烹饪成熟的香菇
对于那些已经烹饪成熟的香菇来讲，我觉得只要我们保存方法得当，即便已经隔夜，到了第二天时候，依然可以食用。
一般来讲香菇可以炒着吃，以及炖菜吃。不论是炒还是炖，如果有没有吃完的香菇，都应该将香菇放置到冰箱中保存。
放置于冰箱的保鲜室内，可以延缓香菇变质情况出现；在低温的环境中，即便是已经烹饪的香菇，放置一个晚上，还是没有太大的问题出现。
我们依然可以在第二天吃饭时候，将昨天的香菇热热食用；但在这个过程中，应该尽量将剩余的香菇热透，这样才更有利于身体健康。
综合上面的情况看来，隔夜的香菇依然可以食用，但如果已经明显的发现变质，我们就不要在食用了。