冰箱中冷藏中，不易凝固。
吉利丁其实就是明胶，加了液体，在低温下会凝固。在做慕斯的时候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我们熟悉的蛋糕。
吉利丁其实是从动物的骨头中提取出来的胶质，通产是牛骨、鱼骨等等，主要成分是蛋白质。从动物骨头中提取的吉利丁。
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。为了防止奶油融化，慕斯蛋糕就需要放在冰箱里，因为成型就依靠冰箱和吉利丁。慕斯蛋糕的制作，不需要用的烤箱，但是冰箱却是必要的。
扩展资料：
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
注意事项：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
参考资料来源：百度百科——吉利丁
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