蒜蓉有苦味怎么办

Question

蒜蓉有苦味怎么办

Answer 1

蒜蓉炒老了就会发苦。

大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用

扩展资料：

营养价值

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。

大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重视大蒜。

大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自从19世纪巴斯德明确地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣。

由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。

参考资料来源：百度百科-蒜蓉

参考资料来源：百度百科-大蒜

Answer 2

炸蒜蓉
1、先将大蒜拍碎，然后再将大蒜剁碎，将剁好的所有大蒜放入盆中，加入清水，泡上十分钟，这样就可以将蒜的苦味给去掉了，很多人不知道的是，大蒜里面有一些硫胺素和核黄素物质，它们遇到高温的时候就会发苦了，因此我们想要吃到香喷喷的蒜蓉，就要先去掉苦味，这是很重要的一个环节，很多人都错了。

2、时间到后，将大蒜控干水分，放置沥水，锅中加入适量食用油，烧到六成热的时候，调成小火，这个时候将大蒜一半的量倒入锅中快速翻炒，炒个五分钟后，蒜蓉变成了金黄色，就可以关火了，然后再将剩余的大蒜倒入锅中，这样做蒜的香味就出来了，可以再下入一些芝麻，同时翻炒均匀后，就可以盛出了。
3、在凉了之后的蒜蓉里面撒入一些盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀就可以了，香喷喷的蒜蓉就做好了，记得在拌入这些调味品的时候，要等到蒜蓉凉下来之后，再加入，否则会变苦。
炸蒜蓉很多人第一步就错了，不是直接倒入锅中，而是要先将蒜末放在清水中浸泡去掉苦味，在下锅的时候，要分两次倒入，一半油炸另一半倒入后就可以激发出香味，若同时都倒入，不会有香味，最后还要注意，加入调味品的时候，要在它们凉下来之后，做好的蒜蓉大家可以开始做菜肴了，你想好做什么了吗？调份蒜蓉酱料很不错。

Answer 3

蒜蓉有苦味，如果是新鲜的注意烹饪方法，如果质量有问题的就不能吃，可能变质了
第一，注意蒜蓉不能炸太老。
第二，蒜蓉是否新鲜，有烂没，
如果是烤茄子的禁蓉，不用炸好，直接放生的，茄子剖开时，刷完油，放完料，在放蒜蓉 、葱花，剁碎。搅匀。在放辣椒和孜然之类的香粉即可，一宁要剁得很碎，这样才完全入味，不信你试下，很管用的，本回答被网友采纳

Answer 4

蒜蓉为什么会有苦味

第一，注意蒜蓉不能炸太老。
第二，蒜蓉是否新鲜，有烂没，
给你点建议：
如果是烤茄子的禁蓉，不用炸好，直接放生的，茄子剖开时，刷完油，放完料，在放蒜蓉 、葱花，剁碎。搅匀。在放辣椒和孜然之类的香粉即可，一宁要剁得很碎，这样才完全入味，不信你试下，很管用的，