包子蒸出来呈现黄色而不是白色，可能是由于以下几个原因造成的：
面粉类型：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉，这会影响面团的颜色。例如，全麦面粉或者含有麸皮的面粉会使得包子呈现出较深的黄色。如果使用的是精制白面粉，但存储时间过长或者条件不当，面粉中的胡萝卜素氧化也可能导致面团发黄。
发酵剂：使用的发酵剂类型也可能影响包子的颜色。传统的酵母发酵会产生微量的黄色素，而使用老面（发酵面团）作为发酵剂，可能会因为其中的糖类和氨基酸反应生成类黑精物质，导致面团颜色加深。
水质问题：和面时使用的水如果含有较多的矿物质，如铁、铜等，可能会与面团中的成分反应，导致面团变色。硬水中的钙镁离子也可能影响面团的色泽。
食材颜色：如果包子的馅料中含有色素较强的食材，如南瓜、胡萝卜等，蒸煮过程中色素可能渗透到面团中，使包子外皮呈现出黄色。
蒸煮时间和温度：蒸煮时间过长或者温度过高，可能会导致面团中的糖分发生焦糖化反应，产生黄色素，从而使包子表面呈现出黄色。
面团处理不当：在和面、发酵或者分割面团的过程中，如果操作不当，可能会导致面团局部温度过高，引起糖分焦糖化或者蛋白质变性，影响面团颜色。
油的品质：在和面时加入的油如果品质不佳，可能含有杂质或者氧化变质，这也可能导致面团变色。
为了避免包子蒸出来呈现黄色，可以采取以下措施：
选择新鲜的高品质精制白面粉。
使用活性好的酵母作为发酵剂，并控制好发酵环境的温度和湿度。
使用纯净水和面，避免水中矿物质的影响。
选择合适的蒸煮时间和温度，避免过度蒸煮。
确保面团处理过程中的温度适宜，避免局部过热。
使用新鲜的食用油，并确保其品质。
通过以上措施，可以在一定程度上保证包子蒸出来的颜色接近白色。不过，需要注意的是，即使采取了所有措施，由于食物本身的特性和制作过程中的微小差异，包子的颜色可能仍然会有轻微的偏差。
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