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全麦粉做面条为什么没有韧劲
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推荐答案 2008-10-11
因为我们平常买的面粉是脱过麦皮的小麦加工成的 。全麦面粉是小麦不经过脱皮直接加工而成的 。
麦皮也叫麦麸,是小麦种子的最外面一层种皮,比较粗糙,没韧性。在实际的制粉工艺中,由于加工条件的影响,将提取胚芽和胚乳后的残留物统称为麸皮,该部分约占小麦籽粒的22 %~25 %。
可想而知为什么全麦面做出的 面条没韧性了,但营养成分很高的 哦
参考资料:
http://baike.baidu.com/view/1068961.htm
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://11.wendadaohang.com/zd/4F884488.html
其他回答
第1个回答 2008-10-11
全麦比较有营养,富含维生素和脂肪。
但是揉面过程中,麸皮产生的颗粒会破坏蛋白质产生的面筋。所以没有韧性。
蛋白质含量高的面粉,大于12%称为高筋粉,会比较筋道。普通面粉含量8~10%,称为多功能面粉。
面粉中加盐和碱有助于增减面粉的筋性。
第2个回答 2008-10-18
亲爱的:
面条的韧性取决于蛋白质的多少,含量高的韧性就好,反之韧性差.蛋白质也就是平时所说的面筋了.
用加鸡蛋的方法来提高蛋白质的含量也是一种办法!
你说的全麦粉,我想 能做成面条就已经很不容易了!
第3个回答 2008-10-12
营养全面,但筋性不够!麦麸颗粒影响面筋的形成的!本回答被提问者采纳
第4个回答 2008-10-13
全麦粉比较适合蒸馒头或烙饼,含筋低,口感、营养较好。
富强粉含筋高些,如果做面条加个鸡蛋和盐和面,劲道。
饺子粉含筋更高些,煮,不爱破。
还有高筋粉等,用途不一样的。
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