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白萝卜怎么弄才没苦味?
第一次炒白萝卜丝,炒了3遍,全是苦的。
为什么?
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推荐答案 2020-12-02
白萝卜,虽说11至2月是最好吃的时间,一年四季都会见到它的踪影。萝卜焖排骨中的萝卜更是「抢手货」,因焖煮后白萝卜尽吸肉汁精华,软腍入味。不过,当白萝卜处理不当,便会令整锅焖菜变得苦涩。要避免白萝卜变得苦涩,可以参考以下2招!
白萝卜不同的部分,味道亦有少许分别。 离叶子愈近的部位甜度愈高,往下的较辣,烹调时可根据料理类型,选择不同部位。
看「2招去苦涩味」及「煮出清甜透心白萝卜贴士」:
去除白萝卜苦涩味
1.刮除外皮
大厨称,白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。
整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。
想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈(约0.5cm)去除便可。
或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油,观察内圈跟外圈的界线。
把两者中间的部分取出即可。
2.用洗米水煮白萝卜
日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。
冷水放入白萝卜,洗米水分量须盖过白萝卜
当洗米水煮滚后,转小火慢炖直至白萝卜熟透,待凉冲冷水便可。
两个方法对比下,大厨的方法更快捷方便,只要切走外层便可去除苦涩味!
另外,最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。
如何煮出透白萝卜?
1.冷水加入白萝卜
由于其质地扎实及水分多,受热时间较慢。
因此应跟水一同下锅,与水温一起慢慢上升。
这样白萝卜芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮
如用大火烹煮30分钟,白萝卜芯!
相反应用热水滚煮法15-20分钟,其后熄火浸泡,即成。
各地白萝卜各有特色!
因种植方法、水土不同的原因,各地的白萝卜各有特色,选择前可以基于菜式及自己喜欢的口感而选择日本产(清甜)、韩国产(没有渣,多水分)及国产(清香少涩)。
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其他回答
第1个回答 2019-01-15
白萝卜要想没有苦味,首先做的时候要去掉萝卜皮,然后焯水,就是水开了煮个2至3分钟,在用清水漂一下,这样就不苦了,我试过很多次了。
第2个回答 2019-01-15
萝卜煮熟应该带甜味的
有几种可能:
1、萝卜的品种不对,有可能你买的哪种不适合炒,可能适合凉拌啥的
2、你看下你是不是放太多盐
3、试试看把萝卜炒熟(软)后,起锅的时候在放盐调味
第3个回答 2013-10-17
首先萝卜本身就有一点苦味,你可将味调重一点,比如辣一点,其次,炒萝卜之前可以出一下水(用开水加少许盐烫一下)
本回答被网友采纳
第4个回答 2013-10-17
开水过一遍会好很多
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白萝卜
的
苦味怎么
去除?能够做哪些美食?
答:
你好,我平常吃白萝卜为了去除白萝卜的苦味有几个办法: 1、
白萝卜焯水,不管是包包子,还是炖汤,炒菜,可以把白萝卜提前焯水,这样能有效去除味道
,并且再做其他的时候也省时间。 2、 加食用醋腌制,然后用清水清洗一下。 3、
做萝卜之前用食用盐腌制一下
,然后过滤去萝卜汁,然后再用清水清洗一下,这样也是可以减少苦...
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