白砂糖180克；玉米糖浆200克；
蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
4
小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
5
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
6
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考