皮蛋的铅含量大概是多少

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋限制含铅量：每千克不超2毫克 含铅皮蛋加工工艺已有上千年的制作传统，皮蛋新国标将把这项千年传统工艺废除。昨日，记者从市质监局获悉，皮蛋新国家标准已通过专家审定，有望明年正式实施。届时，所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售。 传统工艺做皮蛋铅超标 据质监局介绍，一些企业采用的传统工艺生产皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%~0.4%的氧化铅，这样做往往会使皮蛋中存在大量铅残留，虽然规定铅含量不得超过2毫克/千克，然而有的劣质皮蛋的铅含量却高达22毫克/千克，大大超出国家卫生标准，对人体有极大损害。 “这些年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是因铅含量超标而榜上有名。”据市质监局相关负责人介绍，过去5年重金属监测情况显示，容易造成铅污染的主要食品为皮蛋，其平均含量超过国家标准限量值的1.2至8.0倍。 无铅工艺不能完全除铅 新标准要求将含铅加工工艺改为无铅加工工艺，严格限制皮蛋含铅量，要求铅含量应低于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋铅含量2毫克/千克降低了3/4。 据称，无铅工艺并不能使皮蛋中含铅量为零。该负责人称，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅。 吃皮蛋蘸醋可“排毒” 市质监局专家称，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质被人体吸收。

Answer 2

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。 但是很多皮蛋腌制的时候，如果没有掌握好 腌制的成分，很容易皮蛋的铅含量很高 所以要吃，也要购买合格常见的皮蛋 并且还是要少吃

Answer 3

首先是生石灰遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木灰中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成强碱NaOH和KOH。反应的化学方程式为: CaO+H 2 O=Ca(OH) 2 Ca(OH) 2 +Na 2 CO 3 =CaCO 3 ↓+2NaOH Ca(OH) 2 +K 2 CO 3 =CaCO 3 ↓+2KOH NaOH、KOH经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质水解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质水解的产物氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。 配料中的食盐可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。氧化铅的作用是调节和控制料中碱向蛋内渗透速度，以防止由于碱的过量渗入而产生“碱伤蛋”[1]。但在制作放置的过程中，这些氧化铅也会逐渐渗透到蛋内而使蛋含有铅。 3 . 3 铅对人体的危害 铅能对人体多种组织器官产生危害，如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒:轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状。重者可以造成中枢神经系统损伤导致脑病，引起血管痉挛、血压升高，增加脑溢血的发病率；抑制血红蛋白的合成代谢，导致贫血；可致肾脏功能衰退和肾脏病变；对生殖系统有毒性作用，使男性生育能力下降，女性流产、早产或死产率增加。也容易引起小孩多动症，导致小孩注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难，严重的可影响小孩体格和智力的正常发育；铅还有致癌作用等。 由于传统配方中加入氧化铅而导致皮蛋中的铅含量过高，影响人体的健康。于是人们经过改良工艺而生产的以硫酸锌、亚硫酸硒等代替氧化铅的无铅皮蛋就应运而生，不过无铅皮蛋并不是不含铅而是铅的含量低了。GB2749—1996《蛋制品卫生标准》规定:传统工艺皮蛋含铅量不得超过2mg/kg，改良工艺的皮蛋含铅量不得超过0.5mg/kg