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皮蛋里面的铅是从哪里出来的
皮蛋里面
为什么
含铅
?
答:
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅
,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
传统工艺
皮蛋中是
什么导致其
含铅的
,是石灰吗?但以前好像不加石灰,再说...
答:
我们传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子
,因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中,铅离子也渗入了皮蛋内。很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大,主要损害神经系统,会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此,越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。
皮蛋里
含有铅吗?如果有铅,那么
铅是
怎么来的呢
答:
传统皮蛋的制作,
是用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成
。
黄丹粉就是氧化铅
。鸭蛋开始腌制的过程中,碱通过蛋壳缝隙向蛋黄渗透,一路上发生各种化学反应。当碱液渗透到蛋黄中时,会释放出硫化氢,此时蛋黄呈溏心状,皮蛋差不多腌制好了。如果碱液再继续渗透,蛋黄就会变硬,味道也会苦涩。这个时...
吃
皮蛋
对人体有害吗
答:
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅
,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。松花蛋的腌制,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。...
松花蛋中的铅
对人体有害,松花蛋中为什么会含铅?
答:
松花蛋之中含有铅,因为松花蛋的制作过程它是要用到黄铜粉的黄铜
。石灰纯碱再加一点黄泥,把这个鸡蛋包裹住,差不多一周到两周的时间松花蛋就出现了,这个松花蛋它里面就必然会含有一定的铜和铅。原来老土方法制作的这个松花蛋同和的,但是台湾那边对这个的要求是有一定的限度的,铅不能超过2ppm铜不...
常吃
皮蛋
对身体有坏处吗?
答:
皮蛋在营养
上的
代价,普通说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做对照)。坏处是:经碱液变性之卵白质不易吸收,变性卵白质中之LAL(lysinoalanine)在动物试验有未经证实的肾病变。
皮蛋含铅
量很高,多吃了会沉积在身材内,对身材产生以下不良影响:1、极强的神经毒性:...
皮蛋里
含有铅吗?如果有铅,那么
铅是
怎么来的呢?
答:
1、传统制造的
皮蛋里
含有微量
的铅
等重金属材料,不适宜食用过多。2、传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。重金属在清洗和烹饪过程中会有所残留。3、目前采用的新科技使得皮蛋的制作更安全,有些新型皮蛋不含铅等重金属但价格较高,可自行选择购买。
皮蛋里面
为什么
含铅
?
答:
以前人们在制作皮蛋时除加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰之外,还要加入氧化铅。会导致
皮蛋中
含有铅。经常吃
含铅
过量的食物,会使铅元素积蓄在体内,从而危害造血系统,影响骨髓的造血功能,造成人体免疫力下降。同时,体内铅元素积蓄过多还会使神经系统受到破坏,轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性...
皮蛋
为什么
含铅
?
答:
(在制作皮蛋时,在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定:每克
皮蛋中含铅
约3微克,每只皮蛋以60克计算的话,则含铅约180微克。)人体长期吸入微量铅以后,会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。至...
请问为何
皮蛋含铅
量高?其中
的铅是
来自
哪里
?
答:
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,
皮蛋含铅
量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少不过现在已经有...
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