中国八大菜系是哪八个及特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜
口味以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜擅长制汤，精于海味的烹饪，火候精湛。
2. 川菜
以麻辣口味为主，菜式多样。川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，如鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。
3. 粤菜
口味鲜香为主，选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，兼容西菜做法。
4. 江苏菜
口味清淡为主，用料严谨，注重配色和造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，口味平和，善用蔬菜。
5. 闽菜
口味鲜香为主，以“香”、“味”见长，红糟调味、制汤和使用糖醋为其三大特色。
6. 浙江菜
口味清淡为主，菜式小巧玲珑，清俊逸秀。菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟、黄酒调味，烹调技法丰富。
7. 湘菜
口味香辣为主，品种繁多。湘菜色泽油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩，重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
8. 徽菜
口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火迅乎功。擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味。