蒜蓉花甲蒜苦什么原因

Question

如题所述

Answer 1

因为大蒜里面含有硫胺素和核黄素，如果我们直接把它下锅炸的话，就会有发苦的味道，另外酱油或者是鸡精遇到高温会有发酸发苦的情况。
首先我们要把蒜切成特别小的颗粒，之后我们可以再用菜刀把它剁得均匀一些，避免有些算力过大或者是过小，之后把切好的蒜放在凉开水泡过，然后沥干水分，这一步是非常的关键的，因为大蒜里面还有硫胺素和核黄素，如果我们直接把它下锅炸的话，就会有发苦的味道，这就是为什么有些人炸的蒜蓉会吃起来发苦，一定要用水把它浸泡一下。
之后我们把蒜茸分成两份，然后起锅烧油，等到油温5成热的时候，倒入一半的蒜蓉，用中小火慢炸，炸的过程中要不断的用勺子搅拌，这样会有效的防止炸糊，等到蒜茸炸至金黄的时候再关火，炸制的过程中一定不能用大火，不然的话高温很容易把它的表面炸焦，捞出之后再把另一半的蒜蓉和蒜蓉酥搅拌均匀，让熟的蒜蓉和生的蒜蓉充分的搅拌融合，这个时候再加入一些热油，激发蒜蓉的香味。
只有生生的蒜蓉和熟的蒜蓉混合在一起，这样的味道吃起来才是特别的好，之后在蒜蓉中加入适量的盐，蚝油、鸡汁、白糖、鸡精，这个步骤最好等到油温冷却之后再进行操作，因为这样可以防止酱油或者是鸡精遇到高温会有发酸发苦的情况，这样一道美味的蒜蓉就做好了。