第1个回答 2020-10-06
牛轧糖起初给我的感觉是又硬又甜，当吃到正宗的牛轧糖会有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感觉完全不一样；而用棉花糖做的牛轧糖也能做到好吃不黏牙，并且散发浓郁的花生跟奶香味。并且步骤简单，过年过节的做了可以放在家里吃。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些
2.花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块
3.小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了
4.棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色
5.用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）
6.棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心
7.之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
8.搅拌均匀需要大概五分钟左右
9.之后倒入花生搅拌均匀
10.搅拌大概2分钟左右
11.加入蔓越莓干搅拌均匀
12.搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化
13.之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）
14.整形之后放置一边
15.大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了
16.牛轧糖切成合适大小
17.可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香
18.如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用
20.这个是做了两种口味的，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化后，就一起加入，炒制成绿色，步骤是一样的），个人觉得原味的更好吃
21.这个硬度是刚刚好的，如果觉得太硬的话，黄油可以加多10g左右
22.成品！
烹饪小贴士：
炒制棉花糖的时候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛轧糖可能会很软，并且不好切
如果喜欢软一些的，可以在这个方子上加多10g黄油左右，加多10g黄油的牛轧糖切的时候并不会很黏，吃起来口感会软些
一定要用不粘锅，有硅胶刮刀的也用上，这两个做起来都不会粘，清洗方便
如果发现做出来的太软了，并且切的时候会黏在刀上，这个时候就要放进冰箱冷冻一会，然后切了就用糯米纸包起来本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-06
牛轧糖怎么做呢？加入黄油和牛奶，做出美味的甜食
牛轧糖可以在网上买，现在网上或者超市里关于牛轧糖的口味也是非常多的。口味多就算了，入口的口感也不一样，有稍微甜到腻的，也有稍微比较香的。但是只要是买来的牛轧糖，多多少少会有一些添加剂。
添加剂这个东西吃多会身体有影响，所以为了让我能吃到更健康、奶香味更浓郁、更适合自己口味的牛轧糖，一般我都会自己在家做。自己做的，在网上买一些包装纸，包好了还可以送人，就算不送人自己做好了，放到冰箱也可以慢慢地吃，而且口味会更加的适合自己。
【菜名】牛轧糖
【所需配料】
棉花糖（原味的，其它味道的担心串味）、动物黄油、花生粒、蔓越莓干、奶粉、油纸
【制作过程】
第一步：准备一个容器，将黄油放到其中。如果是夏天的话，可以让黄油自动地融化，如果是冬天的话，建议大家放到火上烧一下，等到黄油完全融化了，就放入准备好的棉花糖。
第二步：棉花糖放入之后就要不断的搅拌，一直搅拌到它变成下图中这个样子，如果发现棉花糖太大块的话，可以把它撕小块一点，这样子会更容易搅拌。棉花糖不好搅拌，所以大家搅拌的时候要多一点耐心，可以准备一点开水在旁边，如果感觉太干可以倒入一点点开水。
第三步：等棉花糖完全融化后就把其它材料全部倒入其中，继续用勺子搅拌均匀。因为只要棉花糖搅拌好了，其它搅拌起来就简单很多，所以分开来搅拌比较妥当。
第四步：把油纸铺开接着把揉好的棉花糖取出来放到油纸上面，用擀面杖和刮刀或者借助其它工具将它压成长方形或者正方形，压好之后放到冰箱中冷藏到硬了为止，冷藏时间要看自己做成的牛轧糖块的大小情况，只要硬了就行了，冷藏的时候可以观察一下。
第五步：冷藏好变硬了就可以将它取出来，然后用刀切成长条，具体的宽窄大家可以按照自己的喜好来。建议大家形状还是不要做得太奇葩，尽量适合入口为宜。
【烹饪小贴士】
1材料可以换成其他的坚果类，具体加入什么大家可以按照自己的口味来加入，做零食主要就是要做得合自己的心意，所以食材方面各位朋友们可以自己随意加入。
2做好之后记得放到冰箱中保存，因为一个室外温度太高的话，牛轧糖会融化。
3上图中的包装纸需要包装的朋友可以购买一些，做好了包装起来，也是很好的哦本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-21
用料：黄油60g，纯白色棉花糖（不能有夹心）300g，全脂奶粉200g，花生米200g，蔓越莓干100g
步骤：
1、花生米敲碎，蔓越莓干切碎，备用。
2、不粘锅用小火把黄油融化。
3、调成最小火，加入棉花糖，慢慢搅动融化。
4、棉花糖融化得差不多了就加入奶粉，用硅胶刮刀把棉花糖和奶粉完全搅拌融合。
5、将花生碎和蔓越莓干碎加入，混合均匀（动作要快，差不多了就关火）。
6、趁热将整个大块牛轧糖铺在不粘的案板上趁热压成大方块，晾凉后切成小块，冷藏保存。
增强版：
1、花生蔓越莓是我最喜欢的味道，也可以根据自己的口味尝试核桃的芝麻的杏仁的还有各种水果干味的等等，还加入抹茶粉咖啡粉芝士粉可可粉等等变成五颜六色的牛轧糖！加入巧克力和可可粉再加各种干果可以做成类似士力架的口感~随意发挥哈！
2、稍微调整一下食材用量，96g黄油，360g棉花糖，130g奶粉，100g蔓越莓，100片方形葱香饼干，可以做出50块牛扎饼，这个牛扎饼的味道简直逆天，甜与咸的完美融合，吃过的小伙伴都表示美味到升天！
第4个回答 2020-10-06
牛扎糖的主要成分其实就是白糖，还有花生混合到一起，在工业上面用了很多的制作步骤，最后形成了牛轧糖，你可以去工厂看一看他的制作方式